你應該要知道的食事
起司的形狀非常多樣，有長條形、馬蹄形、平頂金字塔、心型、葫蘆型等等，偶爾觀察獨特造型的起司也是一種樂趣。
撰文＝齊藤忠夫（日本農學博士）
起司有各式各樣的大小，但形狀方面大多為圓盤或圓筒狀，另外還有在中間穿一根稻草作為空氣通道的長條狀。造型比較獨特的起司，像是法國生產的聖莫爾德圖蘭起司（Sainte-Maure de Touraine Cheese），雖然屬於用山羊乳製成的歇布爾起司，但是中間卻穿了一根稻草讓空氣流通，藉此維持形狀。另外，瑞士原產的埃文達起司，則有許多大大小小的孔洞（起司眼）；如果這些孔洞呈正圓形，而且富有光澤、質地柔軟的話，便可視為是最佳狀態。
聖莫爾德圖蘭起司會在中間穿過一根稻草，讓空氣流通藉此維持形狀。
比較奇特的有來自法國、暱稱「艾菲爾鐵塔」的普利尼聖皮耶起司（Pouligny-Saint-Pierre Cheese），以及形狀類似平頂金字塔的法國瓦朗賽起司（山羊乳）與灰起司（Pyramid Cendre Cheese，山羊乳）等。另外，法國白黴起司中的巴拉卡起司（Baraka Cheese，牛乳）則是呈馬蹄形，是可以「召喚幸福的起司」，也是人人熟知的贈禮；同樣是法國白黴起司的納沙泰爾起司（Neuchâtel Cheese）則是呈心型；而葫蘆造型的義大利馬背起司（Caciocavallo Cheese，半硬質起司）也同樣非常獨特。嘗試各種外觀有趣的起司，不也是享受起司的樂趣之一嗎？
暱稱「艾菲爾鐵塔」的普利尼聖皮耶起司，呈梯形狀。
納沙泰爾起司則是呈心型，具有淡淡蘑菇的香氣。
義大利馬背起司造型為葫蘆狀，十分獨特。
另一方面，只要聽到加工起司，許多人腦海裡浮現的應該是裝在藍色圓盤盒中的三角形起司，知名的有雪印乳業於1954（昭和29）年在日本全國發售的「6P圓盒起司」，此種起司的形狀，其實是源自於歐洲傳統大型圓盤狀的天然起司。由於體積較大的起司通常會從中心開始慢慢熟成，食用時為了讓味道均勻分布，往往會切成放射狀。而6P圓盒起司的形狀就是模仿這類圓盤狀起司呈放射狀切成六等分的模樣，是利用形狀表達美味的精湛設計。
雪印乳業1954年於日本發售的「6P圓盒起司」。（圖片來源：康健）
內容來源＝《起司的科學：起司為何可以變化自如?了解起司的發酵熟成與美味的祕密》，晨星出版
延伸閱讀
