你應該要知道的食事

中興大學和瑞士日內瓦大學（UNIGE）及蘇黎世聯邦理工大學團隊合作，成功改良一般稻米缺乏維他命B1問題，透過提高稻米中胚乳的維他命B1含量，讓平時所攝取的主食也能更有效預防許多神經和心血管疾病問題。

整理＝編輯部

維他命B1是人類必需的微量營養素，缺乏維他命B1會導致神經和心血管系統的多種疾病。中興大學與瑞士日內瓦大學（UNIGE）及蘇黎世聯邦理工大學團隊合作，在防治維他命 B1缺乏症方面取得了重大進展。透過專門針對稻米中的胚乳，成功地提高了稻米中維他命B1的含量，同時又不影響產量。此研究成果將發表在《植物生物技術》（Plant Biotechnology Journal）期刊上，將有助於以稻米為主食的地區解決重大公共衛生問題。

一般稻米缺乏維他命B1 透過改良提高含量

大多數維他命不能由人體產生，而必須由飲食提供。如果膳食多樣化，一般都能滿足維他命的需求。但在以稻米等穀物為主要，甚至唯一的食物來源的人們，缺乏維他命的現象相當普遍。尤其是維他命B1（thiamine），缺乏此物質會導致許多神經和心血管疾病，例如腳氣病。

稻米是世界上一半人口的主食，尤其是在亞洲、南美洲和非洲等熱帶國家。米粒中的維他命B1含量很低，而精米等加工步驟會進一步降低維他命B1的含量，失去約90％的維他命 B1，而進一步加劇長期缺乏症狀。

日內瓦大學植物科學系Teresa Fitzpatrick教授專門研究植物中維他命的生物合成和降解途徑。與蘇黎世聯邦理工大學和中興大學合作，致力於提高水稻胚乳中的維他命B1含量。 其他研究團隊成功提高葉片以及米糠中的維他命B1含量，但無法提高稻米中胚乳的維他命B1含量。Teresa Fitzpatrick 教授解釋說：「在我們的研究中，特別針對增加胚乳中的維他命B1含量。開發出水稻品系能表現一種基因，將維他命B1 封存在胚乳組織中。這些水稻品系在溫室中生長及收成，抛光後米粒中維他命B1的含量有所增加。」

試驗作物表現與一般水稻一樣好 展望推廣至商業品種

這些水稻品系在中興大學的農業試驗場進行多個期作的試驗。生物強化改良後的其相關的農藝性狀如株高、分櫱數、稻米粒重及產量皆與未改良的水稻相同。而改良品系稻米胚乳中的維生素B1含量增加3到4倍。因此，這種改良能在不影響產量的情況下，增加維生素B1的含量。

大多數此類研究都是在溫室環境下進行的。此次能夠在真實的田間條件下種植實驗品系，且改良基因的表現穩定，農藝特性不受任何影響，這一事實非常令人鼓舞。中興大學生物科技發展中心格魯伊森姆玉山學者／特聘講座教授Wilhelm Gruissem表示：「一碗300克的這種稻米，可提供成人或哺乳期母親每日維生素B1推薦攝取量的3分之1。下一步目標則是希望將維生素B1生物強化植物推廣到商業品種中。」

審稿編輯：林玉婷

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