不能用微波爐加熱開水泡茶？英國人為什麼這麼堅持？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

使用茶壺煮開水，由於熱源位於茶壺底部，茶壺內可以產生完整的熱對流，底層的熱開水可以一路往上，上層的冷水可以沉到底部加熱，反覆循環。

撰文＝山謬

一個月前（2020年7月）引爆的英式奶茶大戰，在一個月後再度由中國科學家引爆。最近，中國電子科技大學的科學家透過一份研究，間接證明英國人堅持「絕對不能用微波爐加熱開水泡茶」，其實有幾分道理在。

用微波爐加熱開水泡熱茶，不行嗎？

一個月前，美籍網友jchelle36在個人帳號上分享一段以微波爐製作英式奶茶的影片，在發布後隨即被眾多英國網友圍剿，最後連外交官、軍官通通捲袖參戰。

當時，CNN在報導末尾點名同為茶愛好者的中國一同參戰，卻未獲回應。沒想到，事隔一個月，中國電子科技大學的科學家發表一項新的微波爐研究，卻間接讓英國人佔了上風，證明煮沸開水的最佳解還是：茶壺和爐子。

正統的煮開水法：爐子和茶壺

想泡好一杯茶，首要就是得準備1杯熱開水，這杯熱水的其中一項條件是水應該要盡可能均勻受熱，這也是科學家勸人們用爐子和茶壺把水煮開的原因。

使用茶壺煮開水，由於熱源位於茶壺底部，茶壺內可以產生完整的熱對流，底層的熱開水可以一路往上，上層的冷水可以沉到底部加熱，反覆循環。

當科學家分別將水用微波爐和爐子加熱開水90秒後，開水的溫度分別如圖中所示：圖（a）是使用微波爐加熱的開水，上、下層開水出現溫差；若使用爐子加熱開水，水溫則會如圖（b）所示。（圖片來源：Peiyang Zhao et al.）

為什麼使用微波爐煮開水是個糟糕的主意？

然而，像jchelle36一樣將一個裝滿水的馬克杯放入微波爐中，反而會因為微波爐的加熱機制，導致杯中的熱對流混亂而不穩定，最終導致熱水集中於上層而冷水集中於下層。在實驗過程中，科學家們觀察到杯子中的冷熱水溫差可以達到攝氏7.8度左右，此時再放入茶葉，反而會影響茶的風味。

若一定要用微波爐加熱開水，該怎麼做？蓋上鍍銀玻璃杯吧！

一直到目前為止，英國人對成果還算滿意，但接下來的實驗內容，可能會讓他們皺起眉頭：研究人員們開始著手解決用微波爐加熱開水產生的水溫不均勻問題。

最後，研究人員開發出1款可以避免在微波爐內產生火花的鍍銀玻璃杯，罩在底下裝水玻璃杯的上面，產生類似用爐子和茶壺煮沸開水的效果，讓熱源集中於杯子底部，產生完整的熱對流以加熱開水。

搭配研究人員們的發明加熱開水後，杯子中冷、熱開水之間的溫差可以縮小到攝氏0.5度左右。

蓋上精心設計的鍍銀玻璃杯後，研究人員們成功解決用微波爐加熱開水而導致杯中溫差大的問題。（圖片來源：Peiyang Zhao et al.）

微波爐廠商也關注

這項研究發表後，不只全英國和全球的茶愛好者都相當關注，也吸引到微波爐廠商的目光。

目前，研究人員們正加緊腳步，希望能找出大規模生產這項特殊鍍銀裝置的方法，造福各地始終堅持要用微波爐加熱開水的人們。