你應該要知道的食事
醒酒其實就是讓酒液與空氣接觸，一段時間後酒液氧化，同時會軟化酒中的單寧，醒過的酒喝起來就會比較順口，不想慢慢等待，就使用醒酒瓶加速葡萄酒綻放吧！
撰文＝亞樹直（日本漫畫原作者）
為什麼葡萄酒經由「醒酒」這個步驟後，香味或味道會突然改變？因為密封著的葡萄酒，透過醒酒的過程接觸到空氣，會一口氣綻放。
葡萄酒是有生命的！睡著或醒著，滋味大不同
沒錯葡萄酒也是某種生物，就像生理時鐘一樣，有時封閉有時綻放，不斷重複時睡時醒的狀態，還沒熟成的年輕葡萄酒是在睡著的狀態，在這封閉的時候打開會很不好喝。如果是波爾多，會變成單寧（澀感）很強烈又重的葡萄酒；若是布根地，將完全無法感受到花香，只能感覺到強烈的酸味，最好是慢慢等到酒醒醒睡睡的起伏變得平穩，才是適合飲用的時機。
如何喚醒沈睡的葡萄酒？
但人總是等不及，所以要怎麼讓還在沉睡、封閉的葡萄酒「綻放」呢？有以下這2種方法：
1、將葡萄酒倒進醒酒瓶裡，讓它多接觸空氣而綻放（即醒酒）。
2、大約2小時前就拔掉軟木塞，先倒些酒到酒杯裡，讓液面降低之後靜置。
不過移到醒酒瓶裡，雖然有讓葡萄酒急速綻放的好處，但若勉強硬開布根地的葡萄酒，會讓它細緻的香氣一掃而空，所以針對布根地的葡萄酒，通常是採用第2種方法。至於波爾多那些看起來還很硬的葡萄酒，即使飲用前一、二天拔掉軟木塞放著，也不見得會綻放。
想喚醒高級波爾多葡萄酒得更費心！
這讓我想起一件事，有一次我為了帶波爾多年輕的高級葡萄酒去餐廳喝，1個星期前就先將酒寄過去。到了當天，葡萄酒非常完美地綻放了，於是我詢問了侍酒師：「你多久前打開的？」他回答我：「前一天晚上拔出軟木塞、移至醒酒瓶裡，但是酒還是沒開，所以我又再移一次。」也就是說波爾多葡萄酒，特別是高級的，大部分適合長時間熟成，連專家想要「叫醒睡著的葡萄酒」，也要大費周章。
【飲酒過量，有礙健康】
內容來源＝《神之雫，葡萄酒秒懂BOOK：從享受到了解六個常見葡萄品種、三種基本款酒杯、四十支特選美酒，你就是葡萄酒達人！》，聯經出版
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