你應該要知道的食事
美國、歐盟和國際標準仍未明訂食品級礦物油相關限量標準
撰文＝張越評
作為一家年營業額高達45億人民幣，每天平均賣出200萬瓶，被稱為「世界第一辣醬」的「老乾媽」辣醬，對中國人來說可謂無人不知、無人不曉，在中國同類產品中更是佔據了半壁江山，2017年3月卻傳出老乾媽創辦人陶華碧退出股份的新聞紛擾，除此之外更捲入了一場食安風波中。
繼德芙巧克力在中國被爆出礦物油風波之後，老乾媽、海天、翠宏、老乾爹、友嘉等多款油辣椒產品，也被中國優恪網送到德國實驗室檢測出礦物油，其中涉及的品項包含老乾媽風味豆豉油製辣椒、海天私房豆豉醬（香辣）豆豉油辣椒、翠宏香辣紅油、好人家紅油辣椒、老乾爹風味豆豉油辣椒和老乾爹三丁油辣椒、友加熟油辣椒等。
在辣醬新聞出來的幾天前，德芙絲滑牛奶巧克力才被優恪網匿名採買並送德國實驗室檢測，結果顯示17～35個碳的礦物油飽和碳氫化合物（Mineral oil saturated hydrocarbons, MOSH）或飽和碳氫化合物（Polyolefin oligomeric saturated hydrocarbons, POSH）含量大於每公斤4毫克，據優恪網引用歐盟食品安全局2013年的評估報告，認為中低黏度的礦物油飽和碳氫化合物（MOSH）可能在動物體內積聚，於肝臟、脾臟及淋巴結等器官中產生微肉芽腫，但在大量攝取導致肉芽腫後是否產生其他更嚴重危害則未確知。
中國食品安全專家鍾凱表示，所有物質的蓄積作用都是在攝入量較大、人體來不及代謝掉的情況下才會出現，而該報告對攝取量避而不談就會變成混淆視聽。鍾凱認為礦物油在食品、藥品和化妝品中的應用已經超過一個世紀，國際食品法典也允許食品級礦物油作為食品添加劑使用，例如產品被膜、防黏、潤滑等，美國、歐盟和國際標準中也均無礦物油在食品中含量的相關限量，優恪網不過援引德國聯邦風險評估研究所（在一份德國日用品法的修訂草案中）曾經的建議，從包裝轉移到食品上的MOSH量（17～20個碳）應該控制在每公斤4毫克以內。
鍾凱認為食品中含的礦物油限量，與優恪網援引德國風險評估中建議的食品包裝轉移量並不相同，「食品的限量和包裝轉移量沒有換算關係，這樣比較是移花接木」。2017年3月9日，優恪網針對此事採訪德國獨立商品比較測評機構KO-TEST主編Jürgen Stellpflug，得到的回覆也是「關於食品中殘留的礦物油在人體內蓄積的問題，首先要考慮到人體對其的攝入量。當然，到底體內蓄積了多少量的礦物油就會對人體產生危害，這個問題的答案因人而異，還沒有一個一定的答案」。
優恪網執行長吳崢則對此表示，雖然礦物油在食品的含量上沒有標準，「我們之所以選取德國權威機構的數值作為測評標準，我們的任務是給消費者把關，而不是給廠家一個寬鬆的指標，雖然不清楚吃多少含礦物油的巧克力或辣椒油會帶來危害，但是我們優恪有責任指出這些風險因素，消費者有權力選擇更好的東西」，吳崢如此解釋。
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參考資料
▶老乾媽陶華碧為何退股南明老乾媽，你知道多少呢？
▶德芙礦物油偏高 究竟對身體有危害嗎？
▶油辣椒捲入「莫須有」超標風波
▶優恪採訪|關於德芙中的礦物油，德國KO-TEST主編回應了
