台北市衛生局抽驗年菜食材金針、竹笙及木耳14件不合格 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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購買年菜食材要注意避免散裝與來源不明之產品，金針、竹笙等脫水蔬菜類烹調前，透過浸泡或是川燙方式方式，可以去除70~90%的殘留二氧化硫。

撰文＝陳韻竹

年節將近各地衛生局紛紛針對年節食品進行抽驗工作，2016年1月18日台北市衛生局公告，於台北市賣場、超市、傳統市場、食品行、餐廳等地，抽驗金針、竹笙及木耳產品。

三種品項總計抽驗了71件，金針與竹笙檢驗二氧化硫殘留以及漂白劑使用量，木耳則針對農藥殘留檢驗進行檢驗，檢驗結果供有14件不符規定，分別為金針9件、竹笙4件驗出二氧化硫超標，木耳1件則是驗出殺蟲劑達馬松及巴賽松。

食藥署公告之合法食品添加物，分類於漂白劑的亞硫酸鹽類，可依法用於金針乾製品與脫水蔬菜類，規定用量已二氧化硫殘留計算，分別規定金針乾製品殘留標準為4.0g/kg以下、脫水蔬菜類殘留標準為0.5g/kg以下，此次不合格的品項分別有1件殘留量超標6倍的金針與1件超標26被的竹笙。

另外不符規定檢出農藥殘留的木耳，檢出的殺蟲劑馬松及巴賽松依農委會公告，是為合法登記並領有許可以用於限定類別作物之農藥，但此次殘留量超標已經列入衛生稽查重點與輔導對象。

為什麼金針與竹笙經常被驗出漂白劑二氧化硫超量？

金針加工過程會用到亞硫酸鹽類，且由於大部份金針加工屬小型加工模式，對於品質較無法管制，產品外觀顏色、含水率、二氧化硫殘留量等較不穩定，容易導致檢驗結果過量。

另外竹笙屬於蕈類，新鮮的竹笙顏色潔白，但摘取、乾燥後，色澤容易變黃，因此加工業者會使用漂白劑，增加竹笙的賣相，一旦劑量使用不當，也容易導致二氧化硫殘留量超過標準。

如何挑選與處理，幫自己的食品安全把關？

台北市政府衛生局提醒，選購金針、竹笙及木耳等產品時，應避免選擇顏色太鮮豔、聞起來有刺鼻味道、非自然原味…等，販售商於必要時應取得合格檢驗報告及產地合格證明。

民眾購買回家烹調前，將金針經浸泡後再扭乾，並重複步驟2~3次，可將二氧化硫殘留去除約70%，或是可以將金針放在水中開蓋煮沸約3分鐘使二氧化硫揮發，即可去除90%以上殘留量。