自動販賣機這麼多，如何在紅海中開創新零售商機？和日本學習這6大經營學問 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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自動販賣機是許多食品業者開發零售商機的目標之一，但要經營得好也是門學問。除了準確定位目標消費者群體、選擇適合的地點與商品種類，打好營運的基本外，也要思考如何降低機台的能源成本、完善售後服務，甚至創新消費者的購買體驗，讓自動販賣機在激烈的競爭中脫穎而出。

撰文＝Momo

在中國，自動販賣機並不是一個新鮮的事物，甚至在前幾年還被業界人士關注，統一、康師傅、農夫山泉都已有佈局。但是在百度搜詢「自動售貨機」，出現許多「自動售貨機虧了」、「投資自動售貨機失敗」等訊息；如今，自動販賣機似乎不被看好。

而隔壁日本的自動販賣機年銷售額居然能達到600億美元。自動販賣機雖然只是一臺自動化設備，但卻有大大的學問，學到了，研究完整才能賺到錢。

人、貨、場三要素決定販賣機商品銷量

現在講到新零售，都會提到「人貨場」這個詞。對於自動販賣機來說，人貨場更是是否成功的關鍵。而且從某種意義上來說，做好自動販賣機的人貨場比其他渠道簡單多了。

在人貨場的考察中，因為自動販賣機幾乎可以放置在任何場所，所以是不需要優先級的，而要綜合考慮。什麼地方有什麼人，這些消費者喜歡買什麼，這些都是相輔相成的。比如在學校，自動販賣機可以放在教學樓、圖書館，那麼可以是小麵包等有飽足感的零食，為沒吃早餐的學生提供簡單便利的早餐，或者在晚上自習時解饞。而在操場邊的自動販賣機，主要以飲料為主，飲用水、運動飲料，或者巧克力等提供能量的食品。

還有一些細節需要注意，在夏天和冬天，要注意適時地提供冷飲和熱飲。日本自動販賣機出售的罐裝冷飲通常冷卻至5℃左右，罐裝熱飲在55℃左右出售。又如產品的數量和排列，這個需要運營一段時間根據消費在這反饋的數據規劃，把賣得最好的產品放在上面的顯著位置，或者擺放多款同樣的產品。

食品品質才是提升消費者回購率的關鍵

有時候一些企業會花心思在自動販賣機的外觀上，試圖通過外觀吸引消費者購買。事實上，食品本身才是讓消費者回購的原因。

由於放在自動販賣機中，食品飲料處於封閉的環境，空氣、陽光條件等都和在超商大不同。所以食品自動販賣機的特別需要注意產品的質量問題：不能變質、外觀不能變、口味口感不能變。日本在這方面可以學習。如包裝切塊蘋果，根據了解是使用了維生素的特殊製法，從而防止了蘋果的變色，賞味期限可達11天。

又如擁有2500臺麵包自動販賣機的日本COMO公司的麵包，賞味期限長達35至60天，卻沒有添加任何防腐劑。日本一檔節目曾揭密過COMO麵包長期保存的秘密。原來COMO麵包添加了一種名為「panetone」的菌種，這種菌天然地存活在義大利科莫湖的附近。低水分使黴菌難以在麵包上生長，從而難以損壞麵包。由於panetone可以用少量水發酵，因此製作出的麵包可以長時間保存，無需使用任何防腐劑。