高密度營養全吸收！格林全食物以液化技術開創質地新革命 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

味王集團旗下的「格林全食物」以TFL全食物液化技術為核心，開發細化飲品與細化泥產品，讓高纖營養能完整保留且適口性佳，特別適用於銀髮族與吞嚥困難者，產品符合國際吞嚥障礙飲食標準（IDDSI）標準，並與語言治療師合作作為吞嚥輔助食品，同時拓展B2B與C端市場，推動全食物概念於健康飲食與高齡照護中落地實行。

採訪・撰文＝林玉婷

談起味王集團，多數人會聯想到陪伴台灣人數十載的王子麵與味精調味品等。然而，這家超過65年歷史的食品大廠，近年來卻開始耕耘全新的健康飲食市場。2018年成立子公司「格林全食物」，專注於透過「TFL全食物液化技術」將食材均質化、完整保留營養價值，開發適合銀髮族與現代人需求的營養食品。

「味王總經理、也是格林全食物董事長陳恭平先生今年已近80歲，深刻感受到銀髮族群對於攝取高密度營養食品的需求。」格林全食物總經理特助洪偉峰分享「希望能為高齡化社會帶來更適合的飲食選擇，因此投入了全食物液化技術的研發。」

全食物液化技術是什麼？如水龍捲將食物組織崩解！

一般果汁製作過程會將含有高纖維的果粕、果渣濾除，除了產生廢棄物也導致營養難以被完整保留，而格林全食物的TFL技術，能將完整食材均質化，使其能以液態形式保留所有營養。「這項技術的核心優勢，在於它可以細化食材至100微米以下、比髮絲還細的程度，確保口感細緻且不會產生食材與水份分離的問題。」這項取得台灣、中國、日本與歐盟等國專利的獨家技術，可想像為像水龍捲般，運用高速水流進行食物液化，避免傳統機械研磨造成的熱破壞，讓食物組織浸滿水份後、在一個高速旋轉的重力下，自然地讓食材本身之間粒子的作用力被崩解、成為微細化狀態。

全食物液化技術的核心在於讓各類食材在均質化後仍能保持一致的質地與口感，與強調可以細打各種食材的家用食物調理機不同的是口感能完全保持滑順無顆粒感，且不用過濾也能全物保留、一物全食。而這當中最大的挑戰，來自於食材的選擇與熟度的控制。「我們發現，不同農作物的成熟度會影響液化後的均勻度，因此我們與供應商密切合作，確保進料的品質與穩定性。」洪偉峰指出。「農產加工不同於傳統食品製造，因為天然食材的特性變異較大，因此我們的技術團隊必須針對不同食材進行調整，確保最終產品的一致性。」

TFL全食物液化技術在製造過程中不會產生額外的食材廢棄物，達到「一物全食」的全食物營養攝取目的。（圖片來源：格林全食物提供）

高纖細膩口感重新定義「液體食物」

洪偉峰補充，經過TFL全食物液化技術過後的產品提升了適口性，在口感上特別講究細緻均勻，能讓每一口都保持滑順、不分離，也更容易攝取營養。「我們的日全食飲品、細化泥產品，都是透過這項技術製成，讓消費者能夠攝取到完整的膳食纖維與營養素。」

洪偉峰強調，「以黃豆豆奶為例，每100cc含有約3克膳食纖維，一瓶340cc的日全食飲品即可提供約9至10克的纖維，相當於國人每日建議膳食纖維攝取量的40%。」而細化泥產品如南瓜泥、紫心甘薯泥，則能作為健康飲食的輔助食材。例如鳳梨富含膳食纖維和鳳梨酵素，可以幫助排便、分解蛋白質，尤其在鳳梨心的含量高，但是鳳梨心口感硬又粗糙經常會將之切除，格林全食物的「100％細化鳳梨」就能將鳳梨全利用，完整保留膳食纖維與營養價值，除了可用於高齡食品增添風味外，也可以與麵糰混合製作成烘焙品、麵條，提供天然膳食纖維與豐富的微量營養素。「現代人普遍纖維攝取不足，透過這些產品能夠更輕鬆地補充每日所需。」