你應該要知道的食事
知名三明治品牌「洪瑞珍」發源自彰化北斗，全台共27家門市都由洪氏家族經營，但卻有一名家族成員在未經授權同意下，打著洪家二代的名義、以「洪家手作三明治」為名在香港展店，近日在香港引發嚴重的食物中毒事件。洪瑞珍董事長洪峻聲鮮少面對媒體談家族的事，如今因為冒牌影響商譽，2020年5月25日在記者會後接受《食力》獨家專訪表示：「我很重視家族團結，但這件事情得在我這一代了結。」
採訪‧撰文=林玉婷
談起知名三明治「洪瑞珍」的仿冒品牌「洪家手作三明治」，洪瑞珍董事長洪峻聲眉頭深鎖、嘆了一口氣，「她（堂妹洪毓姍）說要開店時，我一時心軟覺得都是家族自己人，就同意讓她開一家。」
沒想到白紙黑字不算數，洪毓姍不顧「不能私自展店」的契約條件，「洪家手作三明治」2017年創立後，就開始打著「洪瑞珍二代」的名號大舉展店，短短兩年間開出台灣15家、香港20家分店，甚至還跑到中國洽談合作。如今在香港引發嚴重的食物中毒事件，香港衞生署衞生防護中心表示截至2020年5月25日下午4時，共有93人疑似吃了「洪家手作三明治」的產品而身體不適送醫。這回馬槍影響到台灣正牌的聲譽，讓鮮少面對媒體談論家族事的洪峻聲只好跳出來澄清。
洪瑞珍創辦人並不叫「洪瑞珍」
「洪瑞珍是品牌名、不是人名。」洪峻聲一坐下就表示，很多人以為這是創始人的人名，但其實只是「創始店名」，由洪峻聲的父親洪宜杉1947年創立於彰化北斗，「我是唯一自始至終沒有離開過的人，創始店在北斗，我現在也還住在北斗。」
從小就看著父執輩經營糕餅店、總會從旁幫忙的洪峻聲如此表示，「我阿嬤是家族的大家長，當初排行老五的父親做傳統糕餅業很辛苦，阿嬤希望兄長能夠回來幫忙一起做，才有了這麼多家族成員投入，但是招牌三明治的技術，都是在我父親身上。」因此，洪峻聲才是「洪瑞珍餅店」正宗的第二代傳人，也是「洪瑞珍」商標所有權的真正擁有者。
位於彰化北斗的「洪瑞珍餅店」才是正宗的創始店。（圖片來源：洪瑞珍提供）
全台27家「洪瑞珍」皆由洪氏家族經營
因為阿嬤的一聲令下，第一代兄弟情一起攜手打拼出「洪瑞珍」產品的好名聲，但事業慢慢壯大後，近年開始有家族成員希望能夠加入經營行列。洪峻聲念在家族情感而開放讓家族成員們以「洪瑞珍」的名號各自開店，也把產品技術傳授出去，如今全台已有27家門市。
「洪瑞珍」看似簡單、最經典的口味「招牌火腿三明治」，洪峻聲說明，土司軟又要有嚼勁、蛋皮要香、蛋黃醬的酸甜口味適中，火腿要求含肉率80%，無論是厚度或風味，每一項都有他對產品的品質要求。
念在家族情感而授權親戚開設，反而讓有心人介入
若把這27家門市都說是「洪瑞珍二代」，以廣義來說，倒也沒錯，只是原本念及家族情感、讓大家共享品牌，如今反倒成了商業競爭的手段，讓沒有經過正宗的技術傳承、也沒有經過正式授權的堂妹洪毓姍，開了沒有品質保障的「洪家手作三明治」，其香港分店更惹出如此大的食安風波。
「她本身是護理人員，丈夫為職業軍人，都沒有食品製造背景，欠了很多錢，親戚都被她借過錢。」洪峻聲無奈地說，原本就是念在親情、也想幫助她，所以當初洪毓姍沒有經過他同意就開店，他才同意讓她可以開一家。「但我被騙了，感覺她背後有人在贊助資金展店，目的是先讓她取得可以開店的第一步授權。」對於洪毓姍夫妻明明欠錢，卻可以在兩年內開出國內外35家門市，直言覺得可能有內情。
香港冒牌店罔顧新鮮製作規範，還賣台灣3倍價格！
曾有香港蘋果日報記者實際試吃香港「洪家手作三明治」的三明治，認為味道、口感與他在台灣吃過的「洪瑞珍」都有些微差別，麵包比較乾、醬料花生醬味道太重、蓋過了中間夾心的奶油蛋奶香。
此外，對於採用大量雞蛋製作、一個售價35元的經典三明治商品，最怕不新鮮，「當她在香港開店後，我們就有派人去看，一看就知道『完了，總有一天會出事！』」洪峻聲搖頭，「一個賣到港幣22元（約台幣85元），又因為想要賣多而大量製作。也可能會因為想要賣光，而延長了上架銷售的時間。」
洪瑞珍三明治的製作使用大量雞蛋，在25度室溫下僅能擺放8～12小時、冷藏可保存3天，建議冷藏保存且盡早食用。
簡單的三明治卻造成近百人食物中毒！冒牌打壞本店名聲
此次香港食物中毒事件，受害民眾年齡介於1至64歲。香港衞生署衞生防護中心指出，在食用三明治的2～30小時之後，先後出現腹痛、嘔吐、腹瀉和發燒狀況，其中有一名民眾的糞便樣本，呈沙門氏菌陽性反應，推測可能是因為三明治擺放於室溫數小時所致。
「因為三明治無論是麵包或抹醬，都用到大量雞蛋，為了保障食品安全，我們處理原料的技術非常重要！」洪峻聲強調這看起來很簡單的三明治，要做到大量販售，對於原料和製程都有很高的要求，「洪家手作三明治」沒有經過技術傳承、僅憑自己摸索，卻又大量授權到香港展店，如今出了這麼嚴重的食安事件，也嚴重影響到本店「洪瑞珍」的名聲。
個性低調也惜情，為了捍衛家族和品牌而硬起來！
第一次召開記者會就要澄清如此複雜的品牌糾紛，洪峻聲明顯有點緊張，「其實家族很支持我，我也覺得我應該要為了大家站出來。」
洪峻聲在2019年10月就已經對「洪家手作三明治」提出侵權告訴，已經獲得智慧財產法院裁定，洪家手作需立即移除任何有關洪瑞珍相同或相似的商標。但是香港市場部分，雖已向港方提出告訴，但是受到新冠肺炎疫情影響、訴訟進度延宕，「我也很著急，希望香港那邊能夠趕快解決」洪峻聲說。
對於要與堂妹對簿公堂，洪峻聲無奈地說，「我很重視家族團結，但這件事情得在我這一代了結。」他擔心要是不早日把這個品牌糾紛解決掉，恐怕未來到了第三代接班會有更多麻煩。
國內不開放加盟、海外積極展店
創立73年來，全台27家門市都由家族經營、沒有明確的加盟管理制度，「洪瑞珍」的經營策略明顯保守，洪峻聲坦言，以前開放家族成員開店、使用洪瑞珍商標，是基於家族情感，比較沒有特別約束和規範，2018年後才正式把家族店都召回、簽訂正式的商標授權合約。
「很多人在問，但是在台灣，我還是不開放加盟。」為了大家族的共生共榮，擔心若開放外部加盟會影響原本家族門市的生意，洪峻聲感性地說，「我不能只讓自己好。」
因此在國內，洪瑞珍開始用新店型來轉型、建立中央工廠強化生產製程，並且採用冷鏈物流、冷藏銷售的方式來提昇食品安全，此外，也希望其他家族成員看到示範店後，能從「前店後廠、手工製作、常溫販售」的方式，也跟著慢慢轉型。
「洪瑞珍」全新的概念店，全台已有5家門市，設計簡潔時尚，期望帶出新的風格形象。
但對於海外展店，洪峻聲則變得積極，2018年前進韓國市場，如今已經開出300多間店，2020年下半年也將在香港正式展店，東南亞和中國也有人來談。談到未來，洪峻聲笑了開來、表情明顯變得開朗，「我想讓海外華人、外國人也能吃到傳統台灣味！」看到韓國分店研發出「年糕口味三明治」的在地創意，他也覺得非常新鮮有趣。
「所以我真的要趕快解決仿冒品牌的問題！」洪峻聲再次強調，為了家族傳承與品牌商譽，也為了消費者的權益，他要讓大家知道：「洪瑞珍」只有一個，無可取代。
審稿編輯：童儀展
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