你應該要知道的食事
可可及相關加工品在高溫環境及烘烤乾燥過程，若未注意溫度變化及環境狀況，易引起致癌性物質環芳香族碳氫化合物、黃麴毒素污染，形成食安問題。屏東縣檢驗中心啟動可可檢驗專案，均符合規範。
整理＝張語屏
屏東發展在地精品巧克力及相關可可食品，獲得無數國際獎項肯定，極具產業潛力，屏東縣檢為安全衛生的可可品牌，屏東縣檢驗中心啟動「可可檢驗專案」，截至2022年8月底所檢驗的19件可可豆及18件巧克力件，皆符合法規規範。
檢驗中心表示，台灣屬高溫多濕氣候，食品若保存不當，易遭黴菌入侵污染而產生黃麴毒素，長期食用黃麴毒素超標的食品，可能會對肝臟造成損害。
可可及其衍生產品，也可能因為製程中160度C以上高溫烘烤、或乾燥過程中煙燻引起污染，產生具致癌性環芳香族碳氫化合物（PAHs）。因此檢驗中心啟動專案，以針對相關可可食品所含的「黃麴毒素」及PAHs進行檢驗把關，保障消費者食品安全、屏東可可品牌信心，進而提升產品競爭力。
檢驗中心進一步說明，為減少食品受黃麴毒素及PAHs污染風險，食品業者應扮演第一線把關食品安全角色，透過改善加工過程及完善食品儲存環境，確保食品安全並兼顧產業發展。
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