氣溫回暖、雨水初降的4月正是綠竹筍產季！大啖竹筍前必看3大挑選標準 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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隨著氣溫回暖雨水初降，高纖低熱量的綠竹筍正一根根地從地底下蓄勢待發地萌出土面，綠竹筍南部產區即將迎來盛產期，台南區農業改良場（以下簡稱台南場）呼籲消費者趁機選購，搶先品嚐今年度當季的新鮮綠竹筍。

整理＝編輯部

隨著氣溫回暖雨水初降，高纖低熱量的綠竹筍正一根根地從地底下蓄勢待發地萌出土面，綠竹筍南部產區即將迎來盛產期，台南區農業改良場（以下簡稱台南場）呼籲消費者趁機選購，搶先品嚐今年度當季的新鮮綠竹筍。

4月是品嚐台灣綠竹筍最佳時機

全台綠竹筍種植面積約7000公頃，其中7成集中於新竹以北的北台灣，另有1.5成集中於台南市關廟區、新化區、龍崎區及白河區綠竹筍產區，綠竹筍產期橫跨3~10月。

但南北產區產季大不相同，兩者各有2個生產高峰，南部為4月下旬至5月下旬及7月中旬，北部則是6月中旬至7月中旬與8月下旬。南北接力持續不斷地供應新鮮綠竹筍，4月份正是搶先嚐鮮的好時機。

綠竹筍營養成分高且熱量低

綠竹筍屬於高纖低熱量的食材，每100公克包含1.7公克的膳食纖維，熱量僅有22大卡，與相同份量的高麗菜相比，膳食纖維多出50%，熱量卻只有4分之1。

綠竹筍亦包含多種礦物質及維生素，以年輕女性每日攝取量為基準，每100克綠竹筍所含主要營養成分占每日攝取量比例如下：礦物質鋅、鐵及磷含量為7.5%、5.3%及5.3%；維生素B1、B2、B6及維生素C分別為7.8%、6.0%、5.3%及5.0%。

切面潔白無褐化與纖維，口感較細緻（左），切口周圍褐化纖維化將影響口感（右）。（圖片來源：農委會提供）

台南場提醒消費者，選購時應把握下列要點：

1、建議選購筍殼光滑外表金黃色，筍身略呈牛角狀，筍尖不綠者品質較佳。

2、切面潔白無褐化與纖維化，口感較細緻。

3、以指甲輕輕按壓綠竹筍基部，藉以判斷肉質柔嫩或粗硬。另綠竹筍清脆鮮甜，帶殼水煮或蒸煮後分切即可享用其最純粹原味，冰鎮後的沙拉涼筍、搭配排骨的筍湯或竹筍炒肉絲等都是夏季清爽的美味佳餚，為炎炎夏日的極佳食材。

南部產區搶「鮮」上市

2022年氣候溫暖雨水充足，有利於綠竹園母竹生長，充分供給養分給新生竹筍，南部產區正進入盛產期搶先全台新鮮上市，爾後各區陸續生產，產期含括整個夏季，提供市場品質良好之綠竹筍，當令綠竹筍美味高纖低熱量一定要品嚐。

審稿編輯：謝承學