你應該要知道的食事
全台最大的烘焙賽事—2022UniBread烘焙王麵包大賽暨世界麵包大賽台灣選拔，由首次參賽即入圍決賽的王柏峰（茶天下）及其助手簡思昀奪得冠軍寶座。而亞軍則是由本屆烘焙資歷最淺的黃鈺翔（拾良麪包所）與其助手陳秉森以黑馬之姿拿下；來自台中嘎嗶惦徐銓蔚則是獲得季軍，其助手顏名駿也贏得首度增設的最佳助手獎肯定。
整理＝編輯部
全台最大烘焙賽事——2022 UniBread烘焙王麵包大賽暨世界麵包大賽台灣選拔，由統一企業、統清公司與高雄市台灣麵包大使協會共同主辦，法國麵包大使協會、法國在台協會、法國在台協會商務處協辦。
因疫情延期2年的賽事，再次轉動試煉的齒輪，重新接軌MONDIAL DU PAIN世界麵包大賽。本屆比賽首度移地台中開戰，假中部電機舉辦一連3日（2022年10月26日～2022年10月28日）馬拉松式的高壓動態決賽，更遠從法國、荷蘭邀請了4位國際評審親自來台評選年度烘焙王。
來自荷蘭的評審SCHIERE Wietse（左）、SOM Hans以專業又嚴格標準審視選手作品。（圖片來源：Uni-Bread 烘焙王麵包生活提供）
麵包大賽凝聚職人精神 為產業注入活力
賽事的共同主辦單位法國在台協會商務處處長François Cotier（高德廉）出席頒獎典禮，對於透過烘焙賽事推動台法之間的文化與美食交流表達高度的肯定。他提到，在法國飲食文化中，麵包具有相當獨特的地位，而台灣跟法國又同樣擁有對美食的愛好，很高興能見證法國和台灣麵包師傅在比賽中競技建立起日益密切的互動關係。
主辦單位統一集團表示，UniBread烘焙王麵包大賽體現了疫後產業能量的整合，包括人才的培育傳承、原料設備的供應鏈升級，以及市場趨勢的推動等；更重要是透過接軌國際，讓產業更具世界觀與競爭力。因此，作為疫情過後的第一場大型烘焙競賽有其時代性的意義，以比賽凝聚職人精神的正能量，為產業注入信心與活力；同時也要喚醒市場因疫情而逐漸遺忘的手作溫度與價值，正值第4季的烘焙旺季，期望藉此帶動市場買氣。
與國際接軌的烘焙盛事 完全比照世界麵包大賽規格！
解封國境、接軌國際！第4屆UniBread烘焙王麵包大賽重新接軌全球烘焙賽事的最高殿堂，作為法國9thMONDIAL DU PAIN世界麵包大賽台灣代表選拔，是目前全台難度最高、規模最大的烘焙競賽。從指定原料到烘焙器具、從賽制到評審陣容，完全比照世界麵包大賽規格，就是要百分百復刻國際賽事的臨場感。晉級決賽的5位選手：賴昱銓（彼得潘烘焙坊）、邱宏宇（帕莎蒂娜國際有限公司）、王柏峰（茶天下)、黃鈺翔（拾良麪包所）、徐銓蔚（嘎嗶惦），平均年齡不到35歲，其中有強勢再戰的熟面孔、也有初試啼聲就晉級決賽的新起之秀。儘管賽事「疫」外成為一場時間的拉鋸戰，但2年的等待並沒有澆熄選手們的鬥志，備戰期間的沉潛與醞釀也讓比賽作品更加精煉，隨時做好準備一躍登上國際舞台！
本屆賽事同樣邀請來自法國的MOF最佳工藝師、法國麵包大使協會代表、荷蘭籍烘焙名師來台擔任評審，以多元世界觀點評選年度烘焙王。高雄市麵包大使協會理事長、同時也是賽事評審長張明旭提到：「如何在作品中傳達出台灣美食國際化、並征服外籍評審的味蕾，會是選手們在賽事中脫穎而出的關鍵一哩路。」
賽事邀請來自法國的MOF最佳工藝師、法國麵包大使協會代表、荷蘭籍烘焙名師來台擔任評審，以多元世界觀點評選年度烘焙王。（圖片來源：Uni-Bread 烘焙王麵包生活提供）
終極試煉全能型烘焙王：一場比賽出爐一間烘焙坊全產品
UniBread烘焙王麵包大賽比照世界麵包大賽對全能型烘焙工藝的高標準。參賽的烘焙職人須具備獨自營運一間烘焙坊的產能與專業。換句話說，每一位選手在賽事中完成的作品就是一間標準烘焙坊的全品項麵包。因此，選手不僅要有帶領助手作業的組織與指導能力，更要有全方位的烘焙工藝。
5位選手各自帶領一位學生助手輪番上陣，在限時8.5小時內，以「音樂」為主題創作出傳統法國、健康營養麵包、手揉麵糰、台灣特色麵包、三明治麵包、折疊裹油麵糰、甜麵糰，以及一座至少高達80公分的立體藝術麵包等8大項目，出爐總數量高達上百個麵包，並藉由造型、食材的選擇，將在地風土特色與選手們自己的理念貫徹其中。本屆更加入台灣烘焙賽事史上首見的「手揉麵糰」全新考驗，由評審帶領各隊助手完成一份各自專屬的麵糰，參賽選手再利用這份未知的「神秘麵糰」即興完成指定烘焙作品。
張明旭特別提到，手揉麵糰是法國世界麵包大賽近年來新增列的終極試煉，台灣則是首次將其納入比評項目，他說：「這個項目帶著新生代烘焙師傅們回到做麵包最原始的徒手揉製方式，提醒師傅們即使有了現代化烘焙機器的便利性，也不要忘記傳統作法。每一份『手揉麵糰』都可能會受到當時環境溫度、濕度，以及每位助手的力道等種種因素影響，考驗著選手對麵糰狀態的判斷力與變能力，才能為『神秘麵糰』即興打造其專屬的配方與烤焙方式。」
3大烘焙趨勢脈動：料理化、甜點化、機能化
在決賽5位選手的精彩作品中，細探其創作脈絡與思維，隱藏其中的烘焙趨勢竟也有跡可循！麵包逐漸走進我們的日常餐桌、甚至是取代正餐，因此選手在發展三明治作品時，也大膽走出烘焙疆域、跨界料理，將法式番茄湯凍、照燒丼飯應用到麵包創作中，打造一道道色香味俱全的麵包餐！此外，健康系的機能型麵包當道，選手作品以超級堅果、超級種子來強調高纖、高蛋白的機能，而紅藜麥則是賽事中的當紅食材。更有選手使用手工培養的八寶粥液種來製作麵糰，從菌開始就營養滿點。本屆甜麵包、丹麥類作品出現許多媲美精緻甜點的麵包，以塔類、蛋糕為靈感來創作風味口感，也有在外型上琢磨，採用巧克力的噴槍工法，或以手工打造立體造型與環飾，精細程度讓人錯認為是高級法式甜點！
首度參賽即獲得冠軍殊榮的「茶天下」王柏峰師傅，將代表台灣征戰2023世界麵包大賽。（圖片來源：Uni-Bread 烘焙王麵包生活提供）
決賽選手中資歷最淺的黃鈺翔表現穩定，以黑馬之姿贏得亞軍。（圖片來源：Uni-Bread 烘焙王麵包生活提供）
台中嘎嗶惦徐銓蔚師傅（右）與助手顏名駿（左），在比賽過程中搭配表現高純熟度與獨立性，贏得本屆首度增設的最佳助手獎的肯定。（圖片來源：Uni-Bread 烘焙王麵包生活提供）
5位選手不約而同將水果王國的優勢，融入他們各自的台灣特色麵包，更進一步以辛香料、花香與茶香，升級各式水果風味。賴昱銓選用熱帶水果茶來呼應蜜桃的香甜風味，打造一款果香盛宴的作品；邱宏宇則是用整顆新鮮鳳梨熬煮，加了肉桂、荳蔻、香草提升風味，自製獨一無二的鳳梨果乾；王柏峰利用玫瑰花菌水發酵的麵糰凸顯水蜜桃、芒果香氣；黃鈺翔使用四果紅茶入麵糰，並搭配綜合果乾增加層次；徐銓蔚則選用家鄉東勢的水蜜桃，再以大湖草莓巧搭九層塔熬製提味，外型風味獨特亮眼。
另外，以音樂為主題的藝術麵包也表現了台灣多元的聲音，有傳統二胡的悠長懷舊、原民勇士凱旋的吟詠、本土信仰結合潮流音樂的電音三太子，也有以切片麵包雕花工法，演奏花朵綻放的爵士樂章，更有2023兔年當家，指揮出俏皮音樂迎接9thMONDIAL DU PAIN世界麵包大賽。值得一提的是，本屆烘焙王得主的特色作品也將在賽後進行期間販售，麵包控可得關注起來，絕不能錯過2022年TAIWAN NO.1的麵包了！
代表「茶天下」參賽的王柏峰 首次出賽即奪冠 贏得50萬獎金
賽事在2022年10月28日下午揭曉結果，最終由首次參賽即入圍決賽的王柏峰（茶天下）及其助手簡思昀，以零失誤的精采表現贏得評審青睞、奪得冠軍寶座。而亞軍則是由本屆烘焙資歷最淺的黃鈺翔（拾良麪包所）與其助手陳秉森以黑馬之姿拿下；來自台中嘎嗶惦徐銓蔚則是獲得季軍，其助手顏名駿在比賽過程中與選手的搭配表現高純熟度與獨立性，贏得本屆首度增設的最佳助手獎肯定。本屆冠軍得主不僅是台灣年度第一的烘焙王、贏得最高獎金50萬元，同時也將代表台灣征戰國際舞台，參加2023年9th MONDIAL DU PAIN世界麵包大賽，再現台灣烘焙好實力！
審稿編輯：林玉婷
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