你應該要知道的食事

第一次由台灣舉辦的國際級麵包賽事「2018城市麵包大賽」，冠軍、亞軍分別由2隊台北團隊奪下，而季軍則是由日本、韓國並列。

撰文＝劉宜叡

曾任2016年世界麵包大賽評審、有50年烘焙經驗的愛爾蘭籍評審Jimmy Griffin預言指出：「台灣的烘焙實力將會超越歐洲，成為引領麵包潮流的領袖」。

第一次由台灣舉辦的國際級麵包賽事「2018城市麵包大賽」的冠軍終於在2018年3月16日晚間7點出爐，冠軍、亞軍分別由2隊台北團隊奪下，而季軍則是日本、韓國並列。冠軍隊伍成員陳建文與邱俊一表示：「歷經8小時，比賽到最後1分鐘才完成所有作品」。而13位評審延長討論長達2小時，更顯示出此次大賽有多麼難分軒輊。

此次城市麵包大賽總共有來自台灣、中國、日本、韓國、新加坡、馬來西亞、菲律賓、巴西等共8國10隊的烘焙頂尖好手，經過2天使出渾身大絕，激烈比拼後，冠亞軍由台北市2個團隊拿下。為什麼評審這麼難評？在這場城市麵包大賽中，最困難的關卡有3點：大會主題麵包「婚禮上的菠蘿」、運用2項神秘箱食材製作「即興創作麵包」，以及工程浩大的「藝術麵包」。

邱俊一表示，他對「婚禮上的菠蘿」這個題目思考了很久，最後決定將紅粟粒混入麵粉中，使菠蘿麵包擁有粉嫩的外皮，再運用黑白巧克力製作新娘的剪影，如新郎向新娘邀舞一般，最後成品展示了新婚的粉色夢幻。

此次也是台灣首次舉辦國際賽制並引入神秘箱制度，讓各國選手們前一天抽取神秘箱中的食材，隔天上場比賽，箱子內包含了台南芒果乾、雲林無花果、台南3號黑豆、宜蘭金棗蜜、台南柚子辣椒等5項在地台灣食材。這樣即興的麵包創作困不困難？邱俊一表示，為了不被神秘箱打倒，他在賽前先練習麵包外型，再搭配鹹甜食材做口味的訓練，如此在比賽時才能處變不驚，不管抽到什麼樣的驚喜食材都能百搭。

此外，身為本屆評審的中華穀類食品工業技術研究所所長施坤河特別指出，冠軍隊伍所製作的藝術麵包，更是精緻無比！尤以那只花瓶，外觀完全看不出任何接縫，還能在上面雕刻花紋，真是栩栩如生。

台北市糕餅商業同業公會理事長高垂琮則興奮地表示，本屆城市麵包大賽升級為國際級大賽，期待日後規模可媲美路易樂斯福世界麵包大賽(Coupe du Monde de la Boulangerie)和世界麵包大賽(MONDIAL DU PAIN)這2大賽事，讓台灣烘焙水平能成為國際指標。

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