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餿水油因烹煮過植物食材具高量植物固醇，若再製混摻至豬油中即會使該豬油之植物固醇含量顯著提高，食藥署因此開發以植物固醇作為鑑別指標之檢驗方法，用以評估食用豬油中是否混摻含植物成分。
撰文＝張越評
近年油品安全深受重視，衛福部食藥署積極進行新興檢驗技術開發，近期已成功應用液相層析（Liquid Chromatography）串聯質譜分析（Mass Spectrometer）技術，建立食用豬油混摻植物成分之鑑別方法，其首創以植物固醇作為鑑別指標的方式獲國際肯定，於2017年3月躍上知名國際期刊《Food Control》。
2014年國內發生劣質油品事件，起源於地下油行業者郭烈成收購使用過之廢油，於地下油廠精煉後，再賣給強冠公司製造成全統香豬油等產品販售，由於當時食用油脂衛生標準的檢驗方法僅能針對其衛生安全進行檢驗，無法用於辨別油品是否混摻非法油脂來源，故需建立豬油分析之鑑別指標。
植物固醇為植物主要成分之一，因動物本身不會產生植物固醇，只會透過攝食植物而累積微量植物固醇在其身體脂肪中，而來自夜市及餐飲業的廢棄回收油，通常因烹煮過植物食材，具高量植物固醇，若混摻至豬油中即會使該豬油之植物固醇含量顯著提高，食藥署即因而以此原理開發以植物固醇作為鑑別指標之檢驗方法，用以評估食用豬油中是否為混摻含植物成分的油品。
運用此新方法分析2014年劣質油品事件所稽查之問題豬油檢體後，即發現其中植物固醇含量遠高於自製或市售合法食用豬油中的植物固醇含量，食藥署認為未來可應用此技術來輔助稽查原料端的豬油品質，以期有助防止類似郭烈成事件的再次發生。
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