成為世界名廚需要什麼樣的條件？從聖沛黎洛年輕廚師競賽一窺奧秘 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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聖沛黎洛年輕廚師競賽是世界級的廚師競賽，參賽者年齡限制為30歲以下，以一道能代表自己的料理來進行競賽。藉由這樣的選拔讓青年廚師們能互相精進交流，入選的選手還能獲得世界名廚的意見指教，並擁有角逐世界第一青年廚師殊榮的機會。

撰文＝黃毓棻

要成為世界名廚，需要通過什麼樣的考驗？國際廚師新興賽事「聖沛黎洛年輕廚師競賽」選拔全球30歲以下的最優秀廚師，本次首度在台灣舉辦東北亞區預賽，透過這場賽事，一窺成為世界名廚究竟需要什麼樣的條件！

在廚藝競賽中，廚師們要如何創造出一道能夠代表自己獲勝的優秀佳餚？不只要兼具美味與美觀，創新與技巧也是贏得競賽的要素！食材間的搭配平衡、餐點上桌時的溫度等等，所有用餐時的細節必須顧慮周全，讓吃下去的每一口都會是最美味的一瞬間，才有機會獲勝。來自韓國、台灣、香港與澳門地區的參賽的年輕廚師們，無不卯足全力創造出獨一無二的料理。

評審們共同表示，年輕的廚師們的廚藝技巧都非常的好，但是要能夠表現出這道料理的靈魂、想要帶給食用的人什麼樣的訊息，還需要更多的力道表現。本次東北亞地區決賽優勝是台灣選手陳子洋，他以自己對於家鄉的記憶做發想，設計出一道烤鴨胸搭配脆餅與暖湯的特色料理，使用宜蘭櫻桃鴨、三星蔥、馬告等在地食材，搭配梅干、雪菜、豆豉等發酵食材提出豐富層次，創造出一道傳統風味與創新融合的菜餚「台灣滋味 The taste of Taiwan 」，在競賽上向評審們推廣台灣的好滋味。

圖：台灣選手陳子洋的作品「台灣滋味 The taste of Taiwan 」

本次聖沛黎洛年輕廚師競賽在全球共分為21個地區進行選拔，本次台灣地區獲選為東北亞區決賽的競賽場地，在醒吾科大進行評選。5位評審皆為廚藝頂尖的知名主廚，分別為最近宣布要歸還米其林2星餐廳事業結束，返台傳承經驗知識的名廚江振誠、米其林3星大廚白松露之王Umberto bombana、2016亞洲最佳女主廚Margarita Forés等5位世界名廚。而參賽的好手分別來自韓國、台灣、香港與澳門地區共9位的選手，台灣的選手分別是來自萬豪酒店的林耀輝與VG The Seafood Bar的陳子洋，共同競爭世界最佳年輕廚師的榮耀。獲勝的選手將於2018年5月在米蘭進行決賽。