你應該要知道的食事
衛福部食藥署近日研究發現，橄欖油品中的3-單氯丙二醇酯的含量可有效作為鑑別初榨橄欖油之指標，初榨橄欖油由於只經過冷壓萃取非經高溫脫臭，理論上不會產生3-單氯丙二醇酯或僅有極微量背景值。
撰文＝曹皕晴
近年橄欖油品隨歐洲飲食文化影響而受到消費者矚目與選用，不過在USP食品詐欺資料庫以及歐盟「前十大食品詐欺風險產品」報告中，橄欖油常因純度不足、用低價油品充數或使用不法添加物，成為最易發生「食品詐欺」的食品冠軍。衛福部食藥署近期應用氣相層析串聯質譜分析技術，以3-單氯丙二醇酯作為初榨橄欖油之鑑別指標，希望未來初榨橄欖油能透過品質鑑定防止摻假情況。
過去要鑑別初榨橄欖油的品質，歐洲多會以專業的品質鑑定師透過眼觀、鼻聞、品嚐等作法來加以辨別，而在化學標準最簡單的兩項指標就是「酸價」和「過氧化物」，但若是業者隱瞞透過高溫精煉的橄欖油混摻調整酸價等，將非初榨的橄欖油變造後詐欺販售，可能無法加以確認與分辨。
食藥署透過研究發現，橄欖油品中的3-單氯丙二醇酯的含量可有效作為鑑別初榨橄欖油之指標，原理為油脂若經高溫之脫臭精煉過程，會產生高含量3-單氯丙二醇酯，但初榨橄欖油由於只經過冷壓萃取，理論上不會產生3-單氯丙二醇酯或僅有極微量背景值。
食藥署因此進一步透過此鑑別方式測試市售42件不同等級之橄欖油檢體，結果發現特級初榨橄欖油、橄欖油及橄欖粕油中3-單氯丙二醇酯的含量確實有明顯差異，以特級初榨橄欖油最低，橄欖粕油最高，依其含量分布可有效區別等級。未來防止初榨橄欖油品出現混摻，就將能透過3-單氯丙二醇酯作為指標辨別，該研究成果於2017年5月獲得知名國際期刊《Food Additives and Contaminants》接受刊登。
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