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2016年6月24日衛福部食藥署公告「巧克力之品名及標示規定」，自2017年1月1日開始施行，業者不能再隨意自稱產品「黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力」，要使用相關名稱應有什麼成分和含量將有一定規範。
撰文＝張越評
為讓巧克力產品消費資訊透明化，衛福部食藥署參考國際規範、召開專家會議及業者說明會研商，於2016年1月29日預告「巧克力標示規定」草案，經過60天之預告評論期蒐集各界意見後，於6月24日公告「巧克力之品名及標示規定」，自於2017年1月1日開始施行。
最新公告的 「巧克力之品名及標示規定」中所訂定的巧克力，意指可添加糖、乳製品或食品添加物等，可可製品為原料，呈固體型態且不含內餡者，其內應有什麼成分和含量必須要符合規範，因此相關食品業者不能再隨意自稱產品為「黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力」。
一般天然的可可豆含有54%的脂肪，稱為「可可脂」，其餘46%堅硬的固態植物性物質，則稱「非脂可可固形物」，而豆子加工磨製過後的膏狀物，則是規定中所指的「可可膏」。可可豆中，屬可可脂最具經濟價值，部分業者會將可可脂抽出後，再用植物油代替，例如：人造奶油、棕櫚油等。
歐盟允許巧克力中5%可可脂可用其他植物油取代，我國食藥署規定，植物油取代可可脂未超過產品總重量5%者，品名附近應註明「可可脂中添加植物油」或同義字樣；而添加量超過該產品總重量5%者，則應於品名前加標示「代可可脂」。
巧克力中若大多都以植物油代替，可可脂含量過少，便是名不符實，依據食品安全衛生管理法將會開罰，例：黑巧克力中可可脂重量若低於總重18%、白巧克力低於總重20％者，應改稱可可糖、可可風味糖等等。
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參考資料：
▶衛福部食藥署：公告巧克力之品名及標示規定， 清楚標示正確選購。
▶Robert L. Wolke (2015)《料理科學：大廚說不出的美味祕密，150個最有趣的烹飪現象與原理
》(鄭煥昇,黃作炎,洪慈敏譯)。台灣：采實文化。
