你應該要知道的食事
因應忙碌的社會，方便的即食食品正夯，便利、環保的軟包裝在冷藏、冷凍食品消費領域開始擴大勢力，軟包裝的新鮮肉類、魚類和家禽產品的消費量遠高於未經包裝的產品。
採訪．撰文＝劉宜叡
忙碌生活使得許多消費者不再自己親自買菜、下廚做飯，而選擇食用方便的即食食品、「一步料理」懶人煮。依據國際市場調查研究所史密瑟斯·皮爾研究所的調查數據顯示，全球軟包裝市場價值將以3.4%的年均增長率增長，2020年將達到2,480億美元，而便利、環保的軟包裝在冷藏、冷凍食品消費領域開始擴大勢力。
在大型超市裡已出現一種趨勢，軟包裝的新鮮肉類、魚類和家禽產品的消費量遠高於未經包裝的產品，消費者購買食品傾向於即食的、已烹飪的、預烤的或切片的冷藏冷凍食品，且因為加工技術進步，已烹飪的新鮮即食食品更能保留食物原味、加熱後接近現煮，開始搶奪冷凍調理食品市場！從菜刀改成剪刀，誰說快速不能享有美味的一餐，「方便、即食」更是當前2018中國國際食品和飲料展覽會SIAL China（簡稱「中食展」）的一大趨勢！
「去黑腦工藝」解決不好看的黑頭蝦問題 熟凍蝦快速上桌
「蝦頭變黑」就像蘋果削皮之後會變黑，屬於自然現象，卻常常讓消費者有不新鮮的聯想。當蝦子被捕撈後，離開活存環境，身體裡的「多酚氧化酵素」會催化酪胺酸代謝產生黑色色素，這種現象稱為「黑變」，尤其在富含「酪胺酸」的頭胸甲部位黑變最為明顯。甚至，在冷凍保存條件下都難以避免黑變，當保存溫度不甚理想時，蝦頭逐漸累積的黑色素就更顯著。
雖然蝦頭變黑跟蝦子的新鮮度不能畫上等號，但對消費者來說，「顏色」容易直接影響消費行為。中食展中，北歐知名海鲜加工品牌KING OSCAR對黑變的蝦子提出了一種新的解決方案：獨門的「去黑腦工藝」預處理蝦子頭胸甲中的攝食、呼吸、消化及排泄等器官，將所謂「黑腦」的部分，直接從蝦頭中摘除掉！
KING OSCAR 原裝進口冷凍熟凍拉直凡納對蝦，去黑腦工藝解決蝦頭黑腦問題。（攝於中食展）
KING OSCAR將泰國水域養殖的南美白蝦養到成熟大小後，送入加工廠，經過清洗、挑選分級，用熱水川燙後，每隻都經過去黑腦工藝預處理，減少白蝦因黑腦帶來的細菌增長，在保證白蝦潔凈安全的同時，將蝦子放到液態氮中急速冷凍，以最大程度的保鮮送到消費者手中，只要解凍、去殼後就可以即時食用囉！
為了適應現代快節奏的生活，KING OSCAR在海鮮風味、色澤和食用便利性間達成了平衡，產品只需解凍即可享受美味。這款「熟凍蝦」在中食展現場更受到大批買家的喜愛，顯現中國消費者對新鮮原味、方便即食、安全乾淨的海鮮有更強烈的渴望。
「一步料理」包裝丟下鍋 3分鐘就能享有優質海鮮
KING OSCAR泰式青檸三文魚排，使用耐高溫塑料包裝，直接放入沸水煮3至5分鐘即可食用。（圖片來源＝KING OSCAR）
除了即食海鮮產品，KING OSCAR為了解決大部分消費者不會做海鮮、做不好海鮮的困擾，提供消費者量身定制的「一步料理」，只需進行簡單的烹飪或加熱，可以輕鬆享用優質海鮮。以泰式青檸三文魚排（台灣稱為鮭魚）為例，每塊鮭魚排都和調配完成的泰式青檸醬料加在同一袋，因此消費者無需再準備任何調味料。產品使用耐高溫塑料包裝，烹飪時無需拆包，直接放入沸水煮3至5分鐘即可食用。KING OSCAR後續還希望推出一系列的「一步料理」，更顯示「方便、即食」為中食展創新的一大亮點。
半乾柿餅生鮮冷凍直送你的嘴 把季節鎖住的即食品
山東青島半乾燥柿餅，與常見的全乾燥柿餅不同，形狀更近似原柿，且口感外乾內軟。（攝於中食展）
該產品透過冷凍方式保鮮，吃起來如同冰淇淋，回溫後即是新鮮的柿子。由側面觀察到兩層不同的色帶，深橘色的部分為乾燥程度高的果肉，而淺色的部分回溫後，如生鮮的柿子一般軟嫩有Q勁。（攝於中食展）
中國的柿餅佔世界產量的71%，12%則是韓國柿餅。但是「甜和沾牙」就是柿餅的定義嗎？餅狀的才是柿餅？以前的柿餅做成乾燥狀是為了保存更久，當我們開始使用冰箱可以達到冷藏、冷凍效果的時候，柿餅的全乾燥特性並不一定是符合現代人的需求了！其實柿子怕熱不怕凍，-18度C冷凍一年後再拿出來，肉質、新鮮度和剛摘下來是一樣的！韓國最新技術，是在理解柿子這個冷凍現象後，突破傳統的觀念，把原來為了保存方便製成的乾柿餅，加工成比一般柿餅水分多20%～40%的半乾柿餅！這款山東製的柿餅，即引進韓國技術，把柿子剝皮後，調控風速、乾燥溫度等條件，讓這顆柿子外面雖風乾、裡面卻如同生鮮的柿子水潤多汁，以冰凍的方式儲存，當消費者要食用的時候，放在室溫下慢慢回溫後，即可立即食用。
以上產品的出現，顯示消費者的觀念也逐漸在改變中，不再拘泥於以往對於現宰現殺的新鮮概念，食品廠透過冷凍技術將產品保存，打造一種即食的冷鮮感。配合快速的生活步調，消費者除了不用大老遠跑去漁港買魚貨，也可以在不同的季節中吃到，屬於上個秋季的紅柿，作為飯後一個迷你的甜點！
審稿編輯：林玉婷
延伸閱讀
▶蝦頭變黑就是不新鮮？那可不一定
▶讓生活的時間更有彈性 冷凍幼兒營養餐省下烹飪的時間
▶調理食品要好吃又要健康！消費者要的不只是方便而已！
