你應該要知道的食事
削芋頭皮時建議戴手套，避免接觸到皂角甙，此外芋頭煮熟時會吸水，若放的是生芋頭，加的水量就要比平常煮飯時再多些。
撰文＝徐于淑（生技醫藥股份有限公司營養保健處營養師）
做法
[ 芋頭燉飯 ]
Step 1米洗淨，加2/3米杯的水，浸泡半小時。
Step 2雞腿絞肉加入醃料，醃約10分鐘。
Step 3芋頭去皮、切小丁，香菇切小丁，蝦米泡一下水後對切。
Step 4起油鍋，先炒香菇、蝦米，再加入雞腿絞肉，炒熟後加入芋頭拌炒，再加入調味料拌炒均勻。
Step 5將作法4平鋪在作法1上，放入電鍋中，外鍋約加1/2杯水，蒸煮至熟即可。
[ 烹飪小技巧 ]
1.削芋頭皮時，可能因接觸到其分泌的乳汁──皂角甙，造成接觸到的部位奇癢無比，建議可戴手套預防，或是用菜瓜布刷洗芋頭外皮上的泥土後，整顆放到水中煮熟，再去皮即可。
2.芋頭煮熟時會吸水，若放的是生芋頭，加的水量就要比平常煮飯時再多些。若事先將芋頭煮熟再加入米飯中，則水量和煮飯時一樣（約1:1）。
材料
[ 芋頭燉飯 ]
- 米1/2米杯
- 芋頭切丁1/4碗
- 雞腿絞肉4大匙
- 新鮮香菇切丁1大匙
- 蝦米2隻
- 植物油1/3大匙
- 水2/3米杯
[ 調味料 ]
- 醬油1/2大匙
- 糖少許
[ 醃料 ]
- 醬油1/2大匙
- 米酒1/2大匙
- 太白粉少許
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內容來源＝《吃出軟食力》，由原水出版提供
