節日食譜：洋蔥慢烤雞 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

要享用超級多汁的雞肉和酥脆金黃的表皮，最簡單的方法是雞肉塊鹵水醃漬之後，埋在切成薄片的洋蔥裡烹煮，再以平底鍋油煎表皮。

洋蔥不僅能增添風味，還能防止雞肉在低溫慢速烹煮之下變乾。我們可以直接跟肉販購買雞胸肉和雞腿，但最好還是購買優質全雞自己分切。這不只較省錢，剩餘部分也可用在其他食譜中。

做法

[洋蔥慢烤雞4 人份（900 克） ]

預估時間：共3.5小時，包含30分鐘準備和3小時靜置
保存事項：立即上桌
難易度：中
特殊需求：鹵水注射器或針筒、具烤箱用探針的電子溫度計
作者=納森．米佛德＆麥新．比列（Nathan Myhrvold, Maxime Bilet）
資料來源=《現代主義烹調：家庭廚房的新世紀烹調革命》由大家出版授權轉載
Step 1烤箱預熱至75℃，以烤箱專用溫度計（烤箱用探針的電子溫度計）檢視溫度。如果無法調到這麼低，請設定到烤箱的最低溫。
Step 2 把鹽放入水中混合至完全溶解，以製成鹵水。
Step 3切下雞胸和腿排，小心不要弄破表皮。保留雞的小腿、雞翅和背部，供其他用途使用。
Step 4以鹵水注射器或針筒把鹵水盡量平均注入腿排和雞胸各處，但不要刺穿表皮。
Step 5拍乾雞皮。在烤盤上放置烤架或乾淨的乾毛巾。在雞皮噴上或塗上薄薄的油，把雞塊放在烤架或毛巾上，雞皮朝下。
Step 6用厚厚的洋蔥薄片均勻蓋住雞肉。把電子溫度計的探針插入最厚部位的中央。
Step 7把雞胸烘烤至中心溫度到達60℃，時間約3 小時，維持此溫度20 分鐘。腿排則需烘烤至中心溫度到達65℃，維持此溫度15 分鐘。烤箱內的濕度若較高，可能會使雞肉的中心溫度在2–3 小時後停止上升。如果出現這種狀況，請把烤箱溫度調高5℃。
Step 8取出洋蔥，留待步驟10 使用。
Step 9在大鍋中以中大火把油加熱，雞皮朝下，燒灼至表皮金黃酥脆。時間約2–3 分鐘。
Step 10取出雞肉，把火力調成中火，繼續以鍋中的油把先前保留的洋蔥炒至焦糖化，時間約2 分鐘。
Step 11 雞肉切片，與焦糖化洋蔥一同上菜，以鹽調味。