你應該要知道的食事
「舞鶴公主」陳韻庭發揮舞鶴特色結合「茶」與「咖啡」，帶領遊客體驗自然的美妙，品味在地的滋味。
撰文＝食力企劃
來到花蓮瑞穗的舞鶴茶園公主咖啡，讓「舞鶴公主」陳韻庭先為你沏一壺茶。茶湯下肚，身子便暖和了起來，尾韻的甘甜不是刻意加糖，而是小綠葉蟬對於有機栽培的回報。陳韻庭如公主優雅說道：「上帝為舞鶴開了另一扇窗，咖啡落果嚴重，祂就從茶補給你。」
害蟲變益蟲 小綠葉蟬的蜜香魔法
陳韻庭做過空姐、擁有美國加州大學行銷碩士學位，原本打算留美從事行銷工作，卻出乎意料地隨丈夫廖英旭返鄉成了舞鶴公主。舞鶴自1970年代開始發展茶業，30年前陳韻庭剛回來時，公婆每天都做烏龍茶給她喝，「烏龍茶的茶飢素容易有飢餓感，早上喝茶，還沒中午就餓到不行，晚上常常睡不著。」
早期舞鶴茶農採收冬茶跟春茶，夏天蟲害最嚴重的時候，則會噴藥把蟲子殺光光。後來發現，被視為害蟲的小綠葉蟬其實能讓茶葉產生散發蜜香的成分，新竹的東方美人茶正是以小綠葉蟬叮咬過的茶葉製作。
經過多年試驗，終於在1999年以小綠葉蟬叮咬過的大葉烏龍茶菁成功研發蜜香系列茶，自此成為瑞穗的特有茶品。陳韻庭說：「蜜香紅茶比一般紅茶多發酵一個晚上，不僅茶葉泡比較久也不會苦澀，咖啡因也變少了，即使是小孩或咖啡因敏感的人也能放心飲用。」
公主咖啡的蟬香茶連續20年農藥零檢出，讓消費者放心飲用。（翁嬿婷攝）
花蓮縣政府於2003年開始推廣無毒農業，公主咖啡也以有機方式種植茶葉，以覆蓋防水布取代除草劑，避免雜草長太快蓋過茶苗，茶葉採收前才進行人工除草，讓躲在草地裡的小綠葉蟬到茶樹上著涎，連續20年農藥零檢出。曾經蟲害最嚴重的夏茶，如今被用來製作蜜香紅茶，綠茶及烏龍茶則一年四季都可製作。
曾獻日本天皇 舞鶴再現百年咖啡香
品飲四季茶品後，陳韻庭拿出手沖壺沖煮咖啡，風味帶有明亮的果酸調性。公主咖啡的茶園裡，有棵日治時期留下來的百年咖啡樹。陳韻庭介紹，這是1930年代日本人國田正二引進的鐵皮卡品種（Typica，阿拉比卡豆的亞種），種植面積曾高達300公頃，還曾獻給日本天皇飲用，直到戰後被茶葉取代，咖啡產業沉寂了數十年。
近年舞鶴地區除了種植茶葉外，也極力推廣在地咖啡產業。（翁嬿婷攝）
2010年代台灣精品咖啡產業興起，愛喝咖啡的陳韻庭與先生找出阿公阿嬤時代留下的老欉咖啡樹，從育苗、處理、烘豆一步步學習。在參訪阿里山、南投等咖啡產區的過程中，陳韻庭觀察到處理方式是影響咖啡風味的關鍵，「同樣的咖啡豆，日曬會有龍眼乾的味道，水洗會減少咖啡的酸味，蜜處理則會帶點酒香。」透過處理方式的試驗，陳韻庭能以最適合的方式呈現咖啡風味，在2017年花蓮縣政府舉辦的首屆精品咖啡評鑑中便奪下金牌。也多虧花蓮縣政府的曝光，讓來自舞鶴的百年咖啡香可以被更多人認識。
擁有既是茶鄉也是咖啡鄉的幸運，陳韻庭帶領遊客親自採收茶葉與咖啡果實。大家以為新鮮的咖啡果實吃起來就是苦的，事實上咖啡果實外觀跟櫻桃很像，有著咖啡櫻桃（Coffee Cherry）的別名，果肉吃起來甜甜的，裡面的籽處理過後才是我們熟悉的咖啡豆。而咖啡樹為雌雄同株，果實內有兩顆種子為母豆，一顆種子則為公豆，採完咖啡果實再分組進行手沖咖啡比賽，希望來訪的遊客不只是點杯茶或咖啡看風景，而能直接體驗從採收到品飲的完整程序。
咖啡樹為雌雄同株，果實有公豆母豆之分。（翁嬿婷攝）
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