想開店當老闆？你真的想清楚了嗎？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

經營一家店、一個品牌，最初都是從一個想法開始，而當想像確立可行後，接下來思考的就是—想法本身是否有「可實踐性」，而可實踐則是開店所需要的人、事、時、地、物等的全盤思考。

撰文＝王詩鈺（咖啡創業整合經理人）

開店超辛苦！你想清楚了嗎？

其實我很常勸人不要開店，因為開店真的是一件非常辛苦的事，而開店所需的準備及評估事項更是多如牛毛。其中最重要的是經營者「開店的初衷」、「理念」與「經營定位」。我看過許多例子：經營者的理念常常講在嘴邊，卻無法透過行動實踐，最後變成四不像，什麼也做不成。遇到這樣的業主，我的建議是：把想法跟理念轉換成條例式、具體並且可執行的經營方針。首先請你先思考幾個問題：

要賣什麼？

咖啡館除了賣咖啡以外你還要賣什麼？這代表你的本事有什麼，你的技術本位是什麼，而你的能耐到哪裡？你能夠集合或創造哪些可能性造成自己與其他人的差異化。

獲利模式是什麼？

開店的實際面核心就是賺錢，起碼要達成損益兩平，絕對不是只有實現夢想而已，而這個商品能不能產生獲利並且有個能實際運營模式，是能不能永續經營的關鍵。獲利也可以是理想的實踐，咖啡館是很好的媒介空間，許多品牌、單位也都常跨領域來開立結合。因此，其咖啡館具有相當不同但重要的成立目的，相對其獲利模式也就不盡相同。

有多少資金及資源？

開店當然需要資金與資源，這是重要關鍵！這關乎你的店會多大？多小？買什麼設備器皿？能撐多久？在開店前先整合資金與手上握有的資源才能好做妥善的分配。

想像中的咖啡館，你的期許是什麼？

你想像中理想的咖啡館是什麼樣子？位在哪裡？目標客群是誰？營業時間…等。

問問自己：你適合當老闆嗎？

適才適用，當老闆也是一樣要適合當老闆才能適任一位好老闆！

一個經營者必須具有很多後天的生命經驗工作經驗的養成，但同時也要有先天的特質能力。

當一位經營者一點都不浪漫，你必須清楚認知到，當你開始經營一家店一個品牌，你的生活將會被工作佔滿、你必須有三頭六臂同時做很多雜如牛毛的事、你每天都得要讓自己去接觸知道新的資訊新的產業新聞、你做了餐飲這行你還要練體力起碼站在工作站上可以持續10小時有效的執行工作、你必須不厭其煩一模一樣的事情、你要能夠忍受所有的髒亂並且收拾乾淨、你要能夠挨得住情緒面對奧客或員工狀態、你要有勇氣放手讓其他夥伴獨單一面即使出錯也要敢一試、你更要知道你沒有選擇，這一切你都得扛！

什麼特質的人適合當老闆？

很多人都覺得不想被人管，以為當老闆只要管好自己就好，所以現在就業市場最不缺的應該就是老闆。你如果做好了上面那些必須的準備認知你自己是能夠有把握做到的，那麼你接下來需要具備這些特質：

你要有熱情積極的渲染力，持續傳遞的經營理念對內員工與產品與品牌都要能夠堅持，對所有店務都能保持積極的行動力，對外熱情專業呈現你的個人形象，因為你代表這家店的靈魂。

你要有解決問題面對問題的決斷力，每天你將會面對大大小小層出不窮意想不到的各種疑難雜症問題，來到你面對的每一個問題都得要有解決處理面對思考的能力，解決的好壞姑且不論，但問題還會延伸問題，你必須有清楚的腦袋、智慧的心、厚實的胸襟，背負起這些責任的氣魄，如同電動打怪一樣，一關一關過除了提升經驗值，同時所有人也都會透過這過程檢視你來決定與你成長到什麼地步，且提醒你一件事，這可能你都要有獨自面對解決的準備，因為這一切都你的！

你要建立暢通的溝通管道與溝通力，管理經營一家店面對到員工顧客股東，只要是面對到人，你都必須溝通，主動的溝通協調，被動的建立管道方式會議也好信件也好即時訊息群組也好，你都要有溝通傾聽，接受各種意見與表達的機會，這能幫助你遇到問題瓶頸的時候得到最好的奧援。

你要能夠堅持並正向思考的意志力，開店經營管理肯定會遇到低潮與困難挫折，壓力過大的時候，自己仍需要有勇氣讓自己深呼吸、調整腳步後再開始，給自己打打氣繼續勇往直前，保持正面持續激勵自己與身邊夥伴們，凝聚共識與力量，突破難關。

渲染力、行動力、決斷力、溝通力、意志力，努力養成，盡力而為。

沒有差異化絕對不要開店

建構咖啡店的畫面、畫出夢想藍圖確認自己要當什麼樣的老闆之後，接下來這件事十分重要，更是你能不能在這個圈子裡長久經營的關鍵：「差異化」。如果你的商品、你的地點、你的服務沒有一項可以拿出來與別人相比較，請你絕對不要開店！這代表你的商品不夠好，沒有辦法讓人從口袋掏錢出來買單，開店賺錢是絕對無法成立的。

差異化在於尋找需求與破口

這裡用一個例子來說明怎樣才叫「差異化」。

曾有朋友問我想在某個咖啡館很多的區域開店，我思考了一下說：「這個區的咖啡館有個特色，就是有許多連鎖或是便利商店型的咖啡館，這代表這裡的咖啡館屬於快速可以帶著走並且偏向大眾風味。以這麼多咖啡館林立的狀況可以推斷這裡咖啡人口是足夠的，同時說明你可以推斷這裡有一定比例的人會希望有精品咖啡的出現。因此當你想在這樣一個戰區內開咖啡館不是不行，或許反而更能集客，因為想喝咖啡的人都會第一優先想到這裡。」

但如果你要在這裡開店，就「不可以」是開和他們相同類型的店，這樣只會瓜分既有的消費市場與現有店家短兵相接競爭。例如你觀察到這裡是辦公商圈，就要看在這裡工作的人是否可以離開公司，如果是不需要離開辦公室的，你可能就沒有發揮空間──原本做外帶咖啡的店家恐怕已將市場佔滿飽和。但如果這裡的上班族需在外洽公，或是有需要空間坐下來使用的自由工作者，就會是咖啡館創業的突破口。

5大元素，掌握開店核心術

開店通常不是一個人而是整個參與創業團隊的事，人才會來來去去、環境更是瞬息萬變，清楚的方針不僅可以幫助團隊瞭解並朝相同的方向邁進，也能幫助經營者在未來執行過程中隨時檢視、修正，調整自己的經營模式。一份具體化的經營理念，除了初衷，也包含你對它未來的展望。

經營一家店、一個品牌，最初都是從一個想法開始，而當想像確立可行後，接下來思考的就是—想法本身是否有「可實踐性」？可實踐性並不是指實踐上的難度（開一家店本來就不簡單），而是實踐這家店所需要的人、事、時、地、物等的全盤思考。

有了整體的邏輯，有系統、有脈絡的前進，才能不慌不忙，知所進退。沒有必然的成功、失敗，開店這條路上，所有的獲得都是給自己生命最好的禮物。

開店核心五大元素：地、事、物、時、人。