你應該要知道的食事
稻米是台灣最主要的糧食作物，也是台灣育種收穫最為豐碩的作物之一，「幸福嘉義米」則是嘉義農業試驗所耗費11年光陰，辛勤研究才誕生的優秀育種成果。研發出幸福嘉義米的水稻培育專家吳永培博士，特別為我們解說幸福嘉義米特色與研發過程故事。
撰文＝食力企劃
「身為一個台灣人，我每天都要吃白飯。」金曲歌王Leo王的歌曲《白飯》唱出白飯對台灣人的重要性，並以美味又百搭的白飯象徵台灣對多元文化的包容精神；而對許多人來說，吃到美味的白米飯正是生活中最重要、也最簡單純粹的幸福之一。那麼，哪一種米會是吃飯的最佳首選？就是在米界堪稱精品等級的「幸福嘉義米」！
幸福米的美味來自勇敢創新！吳永培以新技術與儀器鑑定突破傳統育種瓶頸
由嘉義市政府推出的「幸福嘉義米」聞起來米香純淨，口感則Q彈帶點黏性，粒粒米飯都有著晶瑩剔透的光澤，在色、香、味上都有超乎水準的表現，如此美味的品種米，正是嘉義農業試驗所副研究員吳永培博士耗費11年心血所育出的生涯代表作之一「台農82號」。
健談的吳永培回憶起研發過程，笑說：「那時候台灣稻米育種一直沒有太多突破，留日回來的朋友都說日本米飯有多好吃，讓學農藝的我們很不服氣，覺得台灣自己也要研發出好吃的米！」從吳永培黝黑的皮膚，可看出他往田裡跑的頻繁程度，而與許多育種學者相比，他的研究風格更為務實穩健，充滿「做水稻的人才有的傻勁」。
嘉義農業試驗所副研究員吳永培博士，以化學誘變法，以及引進食味計、官能味度計等儀器，補強台灣米的不足。（張偉明2022年3月11日攝）
為突破台灣沒有好米的困境，吳永培採用當時並非台灣主流技術的「化學誘變法」，為稻米品種增加更多性狀表現，並從日本引進食味計、官能味度計等儀器，以客觀數據方式測量米粒的成分組成特性與食用口感，補強傳統育種僅以植株外觀判定品種優劣，缺乏美味評鑑的不足。
台農82號米經過吳博士的嚴格控管，讓農民種出米食感良好的米，且植株耐倒伏，更有耐病蟲害、少用藥等優點。（張偉明2022年3月11日攝）
過往研究發現粗蛋白質含量少與米的好吃程度有正相關性，因此吳永培鎖定低蛋白質的品系來挑選，最終從3千多株中篩選出蛋白質含量僅4.6～5％（一般米約6.5%），實測食味分數超越日本越光米的「嘉農育911363」品系，再經多期試種確認產量與品質的穩定性後，註冊為台農82號，進而成為幸福嘉義米第一波的主打品種。
好吃不能光靠品種！好的栽培管理才能實現幸福美味
幸福嘉義米的食感良好、植株耐倒伏，更有耐病蟲害、少用藥等優點，然而，要展現82號品種的優點，就必須遵守栽培管理的模式，否則產量與品質就會不如預期。吳永培表示：「我們在育苗、插秧支數、肥料用量都有嚴格控制，讓植株能在整個過程中健康生長，就比較不會得病，也就可以不用農藥。」
例如插秧，一般插秧業者為求快、省錢，多會插10～12支，一分地只需要25分鐘就能完成，但是密集的秧苗會讓肥料與水分管理、病蟲害管控上增加困難度，容易讓米的品質不好，因此幸福嘉義米栽種時只插3～6支，以達到最好的品質。
而在肥料用量上，幸福嘉義米則更為嚴格管控，台灣農民普遍以大量氮肥拉高稻米產量換取獲利，但氮肥過多會讓米粒蛋白質含量增加，影響味道口感。幸福嘉義米則嚴格控制肥料用量，一般稻田每公頃使用240～280公斤的肥料，幸福嘉義米第一年只用150公斤，穩定後再降至120公斤，以不到一半的肥料用量培育更好吃的米。
由於幸福嘉義米的管理上與慣行方式有許多差異，農戶必須非常積極配合才能讓產量與品質達到水準，因此在挑選、輔導種植農戶上吳永培也親力親為，堅持要守住台農82號的品質，他說：「每個地方我都陪市政府的團隊去看，一個一個和要種的農民聊，要找到觀念、想法、配合度都夠的農民，我們才會決定下一期要給誰種。」
促成幸福米的緣份，來自於市長親自為農民發出的請託
又是什麼機緣，促成台農82號成為幸福嘉義米呢？吳永培說，約莫2013年參加嘉義花海節活動時，被當時擔任嘉義市長的黃敏惠親自詢問能否提供台農82號給嘉義市種植，然而後續因執行細節問題而未成功推廣。事隔數年後，吳永培又再次接到市長的親自請託，他說：「後來黃敏惠再度當上嘉義市長，我又在嘉義花海節遇到她，沒想到市長還記得我，又再跑來問我能不能在嘉義市推廣台農82號，讓農民種可以賺到錢的水稻。」
正是這份「種會賺錢的好米，讓農民生活幸福」的理念打動了吳永培，促成了這樁美事。吳永培長年與農民相處、經手各項農產品事務，農民的苦處他自然再清楚不過，也更知道台灣農業的最佳出路，就是讓農產品網精緻化、高價化發展，才能在內銷與外銷市場上取得優勢。最終農試所與嘉義市政府達成協議，將台農82號品種米提供給嘉義市政府無償推廣使用，由農民、研究單位、市政府共同打造出「幸福嘉義米」優質好米品牌，農試所更提供大量輔導資源，確保品質維持最高水準。
幸福嘉義米只是開始，還有更多幸福要從「米」發生
在吳永培32年的研究生涯中，優秀的稻米品種研究成果不只有美味的台農82號，還有不需農藥、抗病蟲害的台農81號，以及「黃金米」台農76號等多個具應用潛力的稻米品種，未來都可能會加入幸福嘉義米的品牌行列中，讓品牌朝向更多元精緻的方向發展，為嘉義市農民創造更多的幸福。
【本文由嘉義市政府委託製作】
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