你應該要知道的食事
菇德生態農場在花蓮打造有機菇產業的典範，由第四代傳承至今，以自動化設備、循環經濟，共同塑造出一個安全、健康的食物供應鏈。
撰文＝食力企劃
來到花蓮吉安的菇德生態農場，老闆吳厚德從菇舍的演變，說起家族種菇的歷史：竹木搭建、蓋上帆布防雨隔熱的是第一代菇舍，「舊的菇舍是我阿公搭的，台灣的菌菇產業集中在中部，當地竹材取得方便，便就地取材搭建菇舍。」
吳厚德的阿公吳炳耀從台中霧峰舉家移居花蓮，早期種過水稻跟菸草，1960年代洋菇賺進巨額外匯，吳家也跟進種植洋菇。1980年代洋菇產業沒落，改以黑木耳為主力，到吳厚德已是第三代，因偏鄉人力缺乏，他一退伍便返鄉接手家業，從製作太空包到養菇都從頭學起。
在花蓮種菇最大的風險，是颱風來時首當其衝。天然的竹子木材會縮水，颱風一來，菇舍就像骨牌一樣倒光光，因此吳厚德改建的第二代菇舍皆改成鐵皮鋼骨結構，他說：「菇舍完工後就遇到龍王跟海棠颱風，雖然有點受損，但主結構都沒壞，舊菇舍整個屋頂都不見了。」
從無毒農業到有機，讓消費者吃到更安全健康的菇
改建菇舍之際，吳厚德收到花蓮縣政府「無毒農業」示範戶的邀請。由於法規規定，取得有機認證前必須經過兩到三年的轉型期，即使花蓮很多農友已符合標準，仍得等待漫長的轉型期。
為此2003年花蓮縣政府推動無毒農業，只要通過檢測，證明無農藥殘留與水土汙染，即可獲得無毒認證，讓花蓮縣農友透過漸進方式轉型有機。吳厚德被「讓消費者吃到更安全健康的食物」的理想感動，決定走上有機無毒之路。
雖然菌菇產業的病蟲害相對少，但因傳統菇舍難以控制溫濕度，轉型初期吳厚德還是面臨蟲害增加、產量下滑的挑戰，家人紛紛來「關切」。他去上縣府開設的有機課程，並嘗試香茅油等有機資材，摸索出以捕蠅燈搭配黏板，避免蕈蠅鑽入太空包，便能有效減少蟲害，成功度過轉型陣痛期，於2012年取得有機認證，是花蓮第一位取得有機認證的菇農，也獲得神農獎的肯定。
「我們的鄰田都是慣行農業，最怕發生鄰田汙染的狀況。」吳厚德說，每年農民都要做農藥檢測，以及有機認證的追蹤查驗，花蓮縣政府是唯一全額補助有機驗證費用、有機資材等項目的地方政府，給予農民最實質的幫助。
菇德生態農場運用太空包種植秀珍菇、黑木耳等食用菇類。（翁嬿婷攝）
導入自動化設備與循環經濟，讓農業與時俱進
菇德生態農場採一條龍作業，傳統製包、管理到採收、整理皆需大量人力。吳厚德在製包場跟菇舍導入自動化設備，包括電動捲簾與高壓管自動灑水系統。吳厚德說，以前一間菇舍澆水要10到15分鐘，所有菇舍巡過一輪就花掉兩、三個小時，現在一間菇舍只要30秒，還能控制環境的溫溼度，降低雜菌入侵風險。
黑木耳跟袖珍菇是菇德生態農場的生產主力，夏季天氣太熱黑木耳品質欠佳時，也會生產珊瑚菇跟靈芝，一年可生產25萬包太空包，每包約一個月出菇一次，共可採收四到五次，相較於大規模生產的菇農會把太空包口整個割開，花蓮需求量有限，因此他們只在太空包前後割幾條線，避免單次產量過大。而淘汰的太空包也不會淪為無用的垃圾，塑膠環可以回收再利用，混合木屑、米糠、碳酸鈣的介質因為完全有機，也可以直接提供給有機農戶作為堆肥，落實循環經濟。
第四代吳宇蓁整理當日採收的新鮮黑木耳。（翁嬿婷攝）
投入菌菇產業20多年，吳厚德從祖父輩傳下來的6棟菇舍逐漸拓展，目前共有18棟菇舍，另有12棟新菇舍今年即將啟用。採訪同時，86年次的女兒吳宇蓁在一旁整理採收下來的黑木耳跟袖珍菇，她因為喜歡花蓮的環境與生活模式，4年前大學畢業後就回來幫爸爸種菇，成為家族事業的生力軍。她繼承了爸爸認真勤懇的精神，透過積極參與農業部農民學院、花蓮縣政府的有機講堂等課程與講座，與吳厚德一起讓傳承一甲子的菌菇事業與時俱進。
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