出力釀：傳統部落釀酒文化再創新！以都蘭好山好水與台東藥草釀製打造風味純淨的當代糯米酒 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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出力釀創辦人阿銓為找回部落糯米酒最原始的滋味，耗費數年堅持從頭製作酒麴，最終採用多種台東在地藥草製成，並成為台東第一家取得製酒許可證的傳統製酒廠。

撰文=Shopping Design

在原住民文化中，酒是部落族人與祖靈溝通的神聖媒介，各族群都擁有自己獨特的釀酒文化。但隨著時代演進，老一輩族人逐漸凋零，珍貴技藝眼看就要失傳。因此，出力釀創辦人阿銓和出身阿美族釀酒家族的太太莎莎決定回鄉學習釀酒，耗費數年，終於成為台東第一家取得製酒許可證的傳統製酒廠。

出力釀創辦人阿銓和出身阿美族釀酒家族的太太莎莎決定回鄉學習釀酒，傳承部落族人的釀酒文化。（圖片來源：Shopping Design提供）

為找回部落糯米酒最原始的美好滋味，他們堅持從頭開始製作酒麴。問遍了台東各個部落裡熟悉釀酒知識的耆老，最終以大葉甜香草、大風草、雞母珠、原生種小菊花（小油菊）等9種台東在地的藥草調製出來天然酵母酒麴。此外他們也遵循部落釀酒規矩和工法，堅持全手工翻麴。以此法製成的糯米酒，入喉甘甜芬芳、風味醇厚，一口就能品嘗到都蘭好山好水。

出力釀以大葉甜香草、大風草、雞母珠、原生種小菊花（小油菊）等九種臺東在地的藥草調製出來天然酵母酒麴。（圖片來源：Shopping Design提供）

出力釀產出之糯米酒，入喉甘甜芬芳、風味醇厚。（圖片來源：Shopping Design提供）

而除了復刻傳統文化，出力釀更勇於創新，發揚部落古老文化價值。2020年，他們與紐西蘭Kindeli、南投威石東兩間酒莊合作發起「混釀計畫」，以紐西蘭淡紅酒和糯米酒再搭上卓蘭巨峰葡萄酒，釀製出跨越國境和文化疆界的「Malikuda牽手酒」，獲得廣大迴響。隔年，出力釀又升級推出「混釀計畫2.0」，迎來新夥伴精釀啤酒品牌金色三麥。他們努力消弭傳統與創新界線，展現出部落釀酒文化的嶄新面貌，更擴大了人們對於酒的想像空間。