你應該要知道的食事
【食在有幫助】遠嫁來台灣、或遠赴台灣工作落地生根組成家庭產下新二代子女的新住民，運用跨文化的飲食特色成為交流的開端，讓在台灣的新住民女性找回自身價值，在台灣安身立命、交互共融。
採訪·撰文＝張語屏
關注社區高齡與長者照護的長庚科技大學嘉義分部，發現嘉義縣鄉鎮逐年高齡化現象之外，照護長者的外籍移工、以及在嘉義的新住民及其二代子女所形成的多元社群，存在著文化差異與社會適應問題，隨之形成的心理壓力與支持系統的缺乏，便成為該校大學社會責任（USR）團隊近5年的計畫焦點。
嘉義縣有較多來自越南、印尼，少數是泰國、緬甸及柬埔寨的南洋國家居民，USR計畫協同主持人、護理系副教授洪瑞鎂表示，嫁來台灣的外籍媳婦，她們所擔任的卻多是家中長輩看護者，對於自身的國家文化與聲音，漸漸埋沒在照顧家庭起居與料理者的角色裡。
長庚科技大學嘉義分部USR計畫團隊規劃市集活動，讓新住民女性展現東南亞文化風情特色。圖為USR計畫主持人翁政興（右三）、計畫協同主持人洪瑞鎂（右一）。（圖片來源：長庚科技大學嘉義分部提供）
破解婆媳問題！讓台灣婆婆換位體驗 認識、品嚐媳婦娘家料理
既來之，卻不能安之。大多嫁來台灣的外籍媳婦，來不及適應台灣的一切，就必須上得了廳堂、進得了廚房，在困惑與猜測之間，斟酌家中每個人的口味與婆婆的心，婆媳之間在不知不覺中因為不同語言、不同的料理菜色，產生了巨大的隔閡。
讓新住民媳婦先做道家鄉菜，介紹國家特色料理，讓台灣婆婆主動認識料理內容、調味，進一步了解媳婦手藝與文化的養成由來。（圖片來源：長庚科技大學嘉義分部提供）
USR計畫團隊與嘉義縣民雄衛生所共同策劃料理活動，打破先入為主觀念，讓台灣在地婆婆、先生品嚐外籍媳婦親手做的南洋料理，雖然語言難以溝通，食物卻是共通語言，帶入南洋料理特色，讓餐桌上多點機會增進互動與文化理解，減少因未知而形成的衝突。
團隊成員分享，雖然都來自南洋國家，因為地域氣候、農作種植特性與歷史文化差異，不同國家的料理有著不同內涵。以法國麵包為例，越南與柬埔寨在用料上有其差異，雖然都會有魚露佐料，柬埔寨大多會以火腿與泡菜為料，越南則是香草生菜及其他肉類等。了解這些落差，除了品嚐到不同文化，也很適合讓家庭成員理解其料理的緣由。
月子餐大不同！台灣多酒香滋補 南洋國家偏好清淡簡食
藉由美食嘉年華會，體會南洋國家文化從味蕾開始，「通常先吃再說，若沒有這個機會與誘因，其實大多數時間不會特別去看到與吃到南洋美食，當民眾能接受口味，也會想再進一步去認識。」洪瑞鎂分享，課程及活動以美食開場，介紹東南亞各個不同語言、文化與國家的差異，然而他們卻又共享著相似的宗教信仰、飲食內涵。
新二代學生藉由介紹媽媽母國料理，了解自身文化交融的特色與自信心建立。（圖片來源：長庚科技大學嘉義分部提供）
洪瑞鎂表示，在婦產科課堂中，帶入的南洋月子料理內容卻很不一樣。「台灣女性在坐月子時多以麻油雞、滋補熱湯、多魚多肉高蛋白質提供女性恢復的能量，對於東南亞國家女性，卻是完全不同的概念。像是柬埔寨人認為產後需要淨血，吃得餐點大多簡單清淡，盡乎茹素。」
洪瑞鎂特別說明，這對於護理科系在學生而言，若能掌握這個差異，能讓未來接觸到的外籍婦女產婦，也許能感到多一份同理的安心，也避免誤會的產生。
透過料理家鄉菜 為新住民家庭關係增溫
嘉義縣新港社區的扶緣服務協會，因發現長照的長者和看護工在語言溝通上有障礙，為了改善溝通狀況，2021年和長庚科技大學合作，除了由護理專業提供計量血壓等基本看護知識培訓，也為印尼看護者開設以照護為主的台語內容課程，「才剛開始一個月，2022年春夏會再開設一期，雖然看護工還無法說流利台語，但大致上都聽得懂了。」
王鈺響也發現，社區有許多嫁來台灣10～20幾年的新住民女性，雖然語言已不是問題，但許多因為家庭狀況、婆媳狀況、離婚關係，形成的心理壓力，也和二代子女出現親子問題。
王鈺響說，新二代主要和新住民媽媽多以國語溝通，偶爾聽得懂但卻也較少接觸母語、媽媽的語言，「然而，共同辦理煮家鄉菜、台灣菜的料理課程，透過吃接近彼此，或是安排共學課程，才發現小朋友其實很珍惜與家人相處的時光，共同完成一件事之後，兩代之間也稍微展現開朗的一面。」
當遭遇難題 得以全身而退的防身術
過往因語言、文化不同所形成家庭失和的結果，新住民女性的心理壓力無法抒解，或因離婚返國留下的新二代與隔代教養狀況，甚至也有家庭施暴的狀況，團隊借重計畫協同主持人、體育組長陳南福的柔道專長，提供外籍女性與新二代孩童防身訓練、體能訓練等課程，讓女性在家庭與社會上遭遇問題時能「全身而退」的防禦能力，也讓身心得以抒發，孩童甚至可找到在體育長才的潛力。
邀集不同國籍移工參與休閒體能活動，促進文化交流也有益身心健康。（圖片來源：長庚科技大學嘉義分部提供）
拋開偏見 為女性賦能
看護、移工、新住民及其二代子女，對有些外籍移居者聽來，其實也感到背後似乎有隱涵的社會地位區分，對USR計畫主持人翁政興及團隊而言，會特別留意也避免形成這種感受，同時希望能強化女性自主的精神。
USR計畫協同主持人、通識教育學科助理教授曾裕淇表示，「由於90年代買賣婚姻的印象過於深刻，其實在同個年代，因為商業交流、經濟貿易及學術交流，台灣與東南亞國家曾有密切往來與因自由戀愛來台的外籍新住民。」藉由辦理「哲學非星期五」的互動座談，播放東南亞相關記錄片，讓台灣師生與新二代、新住民與移工等，表達各自心得、交換不同觀點，導正各種偏見。
曾裕淇也說，「由於護理系學生未來進入職場，是直接面對病人，還有病人家屬，社會觀點的衝擊比起一般職業相對來得大很多，因為是面對家庭問題，能多了解新住民和移工在台灣的狀況，能有更成熟的觀點和態度。」
透過紀錄片分享活動，在觀賞「阿紫」紀錄片，聚焦一位嫁到台灣的越南女子，藉由她的家庭生活呈現新住民跨國婚姻處境，讓新二代也能了解母親民族在台灣的社會遭遇，了解新住民、看護工及移工的議題。（圖片來源：長庚科技大學嘉義分部提供）
翁政興表示，希望能提供一個空間，讓平日埋沒在柴米油鹽日常庶務裡的異國女性，有機會成為大學的講師，為台灣大學生分享曾經塑造她們的南洋文化與觀點。雖然對於她們可能增加了一些壓力，但透過不同語言，訴說自己熟悉的文化背景，賦予自身其他的能力，影響自己。翁政興說，「由於長庚科技大學以醫護為專業背景的年輕人居多，包含新二代，未來他們將更是第一線經常與在台的外籍住民接觸，提前且深刻的認識多元文化，對彼此和社會都有潛在的助益。」
長庚科技大學嘉義分部USR計畫團隊善用校園的醫護能量，更針對新住民及移工與其家庭在性別平等、體適能、工安與人權議題上，儘力提供全面的協助。圖為計畫協同主持人陳南福（右一）、計畫主持人翁政興（右二）、計畫協同主持人曾裕淇（左三）、計畫專案經理林亭妤（左二）與陳昱璇（左一）。背景牆面是以南洋植物與花卉為通識教學大樓、USR計畫關注南洋文化的精神與視覺意象。（張語屏攝）
大學社會責任計畫名稱：多元在嘉與文化融滲：新住民社區深耕計畫
計畫團隊大學：長庚科技大學嘉義分部【受訪對象】
計畫主持人：通識教育學科副教授 翁政興
計畫協同主持人：護理系副教授洪瑞鎂
計畫協同主持人：通識教育學科副教授、體育組長 陳南福
計畫協同主持人：通識教育學科助理教授專案教師 曾裕淇
計畫專案經理：陳昱璇、林亭妤計畫簡介：
計畫服務對象除著重女性新住民、關注新二代議題、及外籍移工議題。新二代被視為推動新南向政策的明日之星，具備跨文化的語言優勢，但以往新住民家庭並不鼓勵母語的教導，致使對母國文化自信較為薄弱，甚至面臨壓力或被霸凌等，故擬透過計劃，強化族群「賦權」的可能性，鼓勵新二代與新住民參與公共事務。本計畫結合公私部門團體與嘉義長庚醫院，帶領師生為移民工提供更多元化的培訓課程、紓解身心壓力的藝術療癒照護、健康促進的體適能活動暨食品營養健康照護知能，以提升嘉義縣新住民暨外籍移工之健康管理能力，並培育本校師生多元文化素養，提升文化知能與敏感度，強化跨文化健康照護能力。
審稿編輯：林玉婷
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