不要還沒賺就先賠光光！開店錢要花到刀口上！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

開店錢還沒開始賺錢就要投下不少資金，有效的將錢花在刀口上才能節省經費！

撰文＝鄭家皓（空間設計師、餐飲設計顧問）

當初憑著一股勇氣決定自立門戶開店，很快地就將面臨現實面，在還沒開始賺錢之前就需要投資一筆不小的費用，讓我們來了解要怎麼將錢花在刀口上吧！

裝潢期間也要付租金有效施工節省租金花費

首當其衝要先拿出第一筆的就是店鋪的租金費用。一般來說租店面需繳交約兩個月左右的保證金，而為了不讓資金空轉，租屋之後就是如火如荼的進行裝潢。一般裝潢期約一至二個月，加上設計差不多就是二個多月的時間，也因此為了這段裝潢期必須準備一筆周轉金，而有效率的設計與施工則可以節省不少店面的租金費用。

內外裝潢費用硬體、軟體找專業

裝潢硬體費用是開店最大筆的支出，這筆費用包括了設計費、監造費與工程費用。在開業之初必須審慎的評估，硬體預算較難在租到店面之前估算，但也應該有大致的預算上限。而如果已經租到店面，請設計師做預算概估就會更為精準。

監造費用是許多人比較不能理解的地方，其實室內設計跟建築設計雷同，屬於全客製的服務。設計案在施工過程中會遇到許多現實狀況的問題（例如:物理環境、水電供應設備、空間感等）必須現場解決，在施工的過程中也可能遇到需要設計修改的地方，此時就必須靠溝通與監督來彌補，也就是監造。監造單位與設計單位是一體的，有時候也可以委請第三方來監督，切勿讓施工方自行監造，因為施工方很容易因為造價導向而失去當時設計的精神。

與設計師討論的過程中設計應該盡量以完整的設計呈現為優先，再想辦法省錢尋找替代方案。如果一開始就控制預算為主要考量，往往設計無法精彩。尤其以第一次開店來說只能以盡力節省造價的方式，但還是必須力求完美，避免無法一次到位，反而之後要修改花更多的錢。裝潢是訂製的事業，修改非常困難而且無法做到完美，也因此事前的評估與規畫十分重要，一旦開始盡量依原計畫進行避免邊做邊改。

一般來說軟體系統為例：弱電系統（POS系統、音響、保全、監視系統等）通常不會包含在裝潢工程裡，因為這些東西通常跟隨著營運的邏輯由專業的廠商負責。請事先找好配合的廠商，再跟工程方協調進場時間，有時也可以請設計師介紹，無論如何都應該要在試營運時就可以上線。

廚具設備可以在開店之前先洽詢設備廠商詢問，並依據菜單與出菜的要求來規畫，盡量在找到地點的同時一起請廠商評估設計。此外餐具也是大筆的費用，可以去專門販賣商用餐具的店面挑選。

人算不如天算還是會有估算不到的費用

餐廳屬於公共空間，也因此通常會有許多與法規相關的流程。其中最主要的是室內裝修審查，而在審查的同時也須注意消防設備的設置，如果有房屋結構的修改與補強也要一併申請。此外也須注意有無違建的問題等，這些最好一併請設計師或建築師評估，而這一部分的費用很容易在事前忽略也很難在事前預估。此外餐廳因為是商業用途，水電、瓦斯等等在商用申請時的費用相對較高，這一部分也需要注意。