你應該要知道的食事

「部落草地便當」團隊成員出身於台東市的卑南族建和部落,以便當為媒介,開創了在東海岸多數原住民餐廳桌菜以外,嶄新的原民料理推廣模式。

撰文=郭思妤

靠近台東市的卑南族建和部落,有一支名為「部落草地便當」的團隊,以便當為媒介,開創了在東海岸多數原住民餐廳桌菜以外,嶄新的原民料理推廣模式,期許用一個便當,養活一個部落。

「部落草地便當」以便當為媒介,開創嶄新的原民料理推廣模式。(圖片來源:Shopping Design提供)

選用建和部落食材 口感獨特 為台東特色便當新秀

「部落草地便當」標榜所有食材皆來自建和部落,招牌是部落獨一無二的阿粨(類似漢人的粽子)。建和部落傳統以糯米粉製作阿粨,類似草仔粿的口感與其他部落的阿粨都不同。用假酸漿葉包著的阿粨,內含醃漬鹹豬肉丁、蘿蔔乾、香菇等配料,假酸漿葉則有顧胃的作用,蘊含著卑南祖先的飲食智慧;另一特色美食——味增鹹豬肉則是承襲自建和部落日治時期以來的飲食傳統。配菜也絲毫不馬虎,以團隊自採野菜或部落小農栽種的蔬食佐餐。「部落草地便當」廣受公部門、學校機關的歡迎,成為繼「池上便當」之後,具有台東特色的便當新選擇。

建和部落傳統以糯米粉製作阿粨,類似草仔粿的口感與其他部落的阿粨都不同。(圖片來源:Shopping Design提供)

以別具獨特香氣的荖葉製成各式特色產品 為荖葉帶來新商機

接著,團隊也在台東鐵花村波浪屋創立「部落草地食驗室」,以荖葉入麵糰發酵的「荖葉麵包」為特色,帶有香料般的獨特氣息。荖葉即是包在檳榔外面的葉子。原來,在很久以前,檳榔、荖葉都是部落裡的奢侈品,也是體面的禮物。然而,後來的荖葉被污名化,團隊希望透過荖葉麵包、荖葉水餃等產品,重塑荖葉形象,也為荖葉農園帶來新商機。

「部落草地食驗室」以麵包為主軸,採用荖葉入麵糰發酵,帶有迷人香氣。(圖片來源:Shopping Design提供)

「部落草地食驗室」研發出荖葉水餃,用嶄新的方式為荖葉尋找出路。(圖片來源:Shopping Design提供)

「部落草地」團隊期盼在未來與部落小農契作,輔導小農轉型友善種植農法,並與拼布、藤編工藝師合作,為便當製作美麗的包裝,進而完成「用便當養活一個部落」的夢想。

「部落草地便當/食驗室」團隊成員在部落合影。(圖片來源:Shopping Design提供)

部落草地便當/食驗室
獎項|2022 ACTION TAITUNG AWARD「Revitalization in Action 在地創新力」

【本文獲Shopping Design授權刊登,原文出自Action Taitung 特別企劃

延伸閱讀
Sinasera 24:將族群故事揉入餐點!臺東長濱的無菜單料理融合二十四節氣 以法餐手法詮釋在地風土
紅藜先生:種一片朱紅耀眼的部落新希望!復育紅藜促進部落發展 將偏鄉穀物化為生技寶物
蓋亞那工作坊:用雙腳雙手完成小米料理!復興小米、打造月光下的食農體驗 傳承布農族飲食文化