用透明製程挑戰市場亂象！走進橘之鄉，才知道蜜餞最真的滋味是什麼！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

橘之鄉蜜餞形象館以宜蘭金棗作蜜餞，透過開放自家食品工廠的蜜餞製程產線，將自家產品與食農教育結合，使消費者在體驗手作的過程了解蜜餞，同時也能增進食品科學的知識。

撰文=葉佩珒

想到蜜餞你會想到什麼？聽說加了很多添加物超不健康？獲得《食力》2019年「好吃好玩又好拍！飲食類觀光工廠體驗感受大調查」，遊客最推薦「農產品」類別觀光工廠冠軍的橘之鄉蜜餞形象館，將徹底顛覆你的印象！

為了求生存，卻成了全台最早出現觀光型態的食品工廠

橘之鄉蜜餞形象館於1990年正式成立，但其實更早的時候橘之鄉創辦人林枝漫與妻子洪美芳就已規劃將自家產品與食育融合，橘之鄉第二代、經理林鼎剛說起早期阿公務農的情形，由於當時面臨到經濟環境的轉變，商人開始往東南亞進行水果原料採購，造成阿公種的水果過剩，眼見滿地金棗無人吃，阿公覺得相當可惜，便請兒子媳婦幫忙想想辦法，如此造就了橘之鄉金棗蜜餞事業的緣起。

橘之鄉蜜餞形象館為全台最早開放產線參觀的食品工廠。

曾任宜蘭農工職校食品加工科主任的洪美芳，正因為擁有食品加工科學的專業知識，知道做蜜餞時如何維持食品衛生安全條件，不添加過多添加物並保留水果的原始的風味。林鼎剛表示「當時完全沒有想過要經營品牌或是成立觀光工廠，我們只是想把自家的好產品介紹出去」，但由於橘之鄉在販賣產品的同時，還希望能教導消費者基本的食品加工製程與食品科學知識，帶消費者重新認識健康、自然、無負擔的蜜餞，於是就這樣一步一步將文化與食品知識融入到環境中，久而久之型態越來越成熟，便成為學者、媒體們口中最早出現觀光、教育型態的食品工廠。

將食育融入環境，以最自然的方式呈現蜜餞的原味

走到蜜餞製程產線時，剛出爐的蜜餞伴隨著甜甜的香氣，但是卻跟平常賣場市售的蜜餞產品聞起來不太一樣，林鼎剛説這是因為大部分的消費者已經聞習慣了香料的味道，因此雖然已經聞到蜜餞的原始氣味，卻沒有辦法發現！林鼎剛表示「我們希望先將這些觀念隱藏起來，等遊客有所感覺時，再告訴他們其實這才是真實的蜜餞！」橘之鄉希望不是先用文字或語言的形式來告訴遊客這些知識，而是讓遊客自己聞到味道、有所察覺後，再提醒他們這才是蜜餞真正的滋味。

手作蜜餞DIY活動，林鼎剛表示遊客經過自己手作的過程，便能了解到蜜餞是多麼天然、簡單的食品。

與母親同樣是食品科學專業出身、宜蘭大學食品科學系畢業的林鼎剛，說明食品科學中的添加物是為了品質均質化、風味調整、延長保存期限等，這些科學知識與技術可以達成大量生產所需要的工藝與安全性，但橘之鄉想用料理的概念來製作蜜餞，接受水果原料本身會產生的差異化，只想呈現最天然的滋味，因此橘之鄉除了強調只用本土產水果，還堅持蜜餞不添加任何糖精、色素、香料、防腐劑。

「早期時商人問我們：人家一顆金棗可以做5種口味，為何你們家只有一種口味、就是單純的金棗？」林鼎剛講到這裡不禁笑了出來，表示消費者無形中已經被訓練成喜愛特定的某種口味，因此購買時無意識地便會開始尋找奶梅、茶梅、咖啡梅，而沒想過要品嚐水果最原始的味道，「我希望消費者能夠品嚐到最簡單、單純的原始味道，就像你不會問『草莓』是什麼口味一樣，它就應該只是草莓啊！」林鼎剛表示，有些問題的答案其實很簡單，橘之鄉的產品與環境都是希望能夠再次改變與教育消費者已經被定型的觀念。

橘之鄉蜜餞形象館經理林鼎剛。

讓遊客感受美好，享受食物最真的風味

堅持選用在地化的宜蘭金棗，加上透明衛生的製作流程、只做自己敢吃的食物，橘之鄉蜜餞形象館期盼讓遊客能在場域中重新認識健康、自然、無負擔的蜜餞，林鼎剛得意地説「橘之鄉不追求不一樣，只追求感受美好、自然」希望藉由讓遊客喝上一杯免費試飲的金棗茶，在園內散散步、觀看產品製程或者手作蜜餞DIY，自然地感受橘之鄉產品無過度添加的美好價值。