你應該要知道的食事
「快樂時光」(happy hour) 原是餐廳在晚餐前開設的時段，提供小酒小點，以優惠的價格吸引顧客上門。如今，越來越多餐飲業者開始擴大利用這個時段，有的從下午 3 點就開始，有的甚至延續到晚上 11 點，餐點的選擇和份量也越漸增多。
撰文＝Catherine Xin Xin Yu
「快樂時光」（happy hour）原是餐廳在晚餐前開設的時段，提供小酒小點，以優惠的價格吸引顧客上門。如今，越來越多餐飲業者開始擴大利用這個時段，有的從下午 3 點就開始，有的甚至延續到晚上 11 點，餐點的選擇和份量也越漸增多。
4個滿足顧客的訣竅
Happy hour具體有哪些因素吸引顧客呢？餐飲經營媒體Restaurant Business結合數據公司Technomic Ignite對美國消費者的調查，揭曉4個滿足顧客的訣竅。
1、社交因素
調查顯示，happy hour最大的魅力不是折扣，而是社交。49%的顧客參加happy hour主要是為了見朋友，其中45%將此視為一種放鬆方式。因此，Restaurant Business建議將該時段定位為輕鬆的社交時光，而不是廉價的夜生活，並且提供桌上遊戲、問答比賽或其他互動活動來活躍社交氣氛。
2、光臨時段
週五被67%的顧客選為享受happy hour的最佳日子，其次是週四，有29%的人選擇。此外，越接近週末，顧客光顧happy hour的時間點也越晚。在週一，26%的顧客認為下午4點是開始happy hour的最佳時間，而到了週四、週五，獲得最多選票的則是傍晚5、6點。因此，經營者可以酌情調整給出優惠的時段。
3、性別差異
男性和女性顧客傾向於選擇不同的飲品。啤酒是最受男性歡迎的飲品，有63%的顧客會點。而多數女性喜歡雞尾酒（39%）或無酒精飲品（35％），相比之下只有25%的男性會點無酒精飲品。不過，只有3％的顧客會選擇最便宜的酒，可見價錢並不是顧客考慮的首要因素。由於想喝無酒精飲品的顧客不在少數，設計一系列富有創意的無酒精雞尾酒（mocktail）也許會吸引更多顧客。
4、餐點優惠
顧客參加happy hour時喜歡邊喝酒邊吃東西，因此也喜歡與食物相關的折扣。66％的顧客表示，優惠的開胃菜會吸引他們更常在happy hour時段光臨餐廳，47%的顧客表示喜歡餐點和飲品的搭配。不過，包含多種啤酒或葡萄酒的「套酒組合」（flights）並不特別吸引顧客。Restaurant Business建議提供多種吧台小吃，贏得更多回頭客之餘，還可以展露廚房人員的手藝。
台灣數家餐廳設歡樂時光，價格低廉吸引顧客
在台灣，莫爾頓牛排館和Wildwood等餐廳以及不少酒吧都設有價格親民的「歡樂時光」。想要在競爭之中脫穎而出，不妨參考以上建議，在給出優惠的同時，也結合美味餐點，營造互動氣氛，打造出讓顧客回味無窮的輕鬆一刻。
【飲酒過量，有礙健康】
【本文獲Nom Magazine授權刊登，原文標題：善用「快樂時光」，提高餐廳人氣的 4 個訣竅】
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