你應該要知道的食事
花蓮縣水產培育所座落於於鯉魚潭畔，為探索台灣淡水魚生態的瑰寶。融合繁殖、保育與教育，為淡水魚的繁榮與生態永續努力。
撰文＝食力企劃
風景秀麗的鯉魚潭畔，有個隱藏版景點「花蓮縣水產培育所」，戶外養殖區、湖沼生態區及漁業文物生態展示館皆對外開放，是認識台灣淡水魚的絕佳場域。
花蓮縣水產培育所創立於1979年，前身為「東山淡水魚苗繁殖場」。所長吳雅琴表示，由於花蓮水產養殖戶分散，從西部引進魚苗的成本跟折損率高，因此早期以繁養魚苗提供在地養殖業者為主要任務，直到2000年才更名轉型成多功能漁業園區。
戶外養殖區一格一格的魚塭，分池養殖草魚、鰱魚、錦鯉、吳郭魚等觀賞及食用魚種。每年春暖花開之際，也是魚類繁衍後代的季節，因此水培所的工作人員從3月就開始忙著選種魚、布置產房，以換池、降低水位等人工方式刺激魚爸爸魚媽媽繁衍下一代，再把魚卵移到新池孵化，待魚苗長到足夠的大小才能配售。吳雅琴說：「鯉魚潭的氣溫通常比市區低3度，這裡培育的魚苗也有比較好的抗寒能力。」
花蓮縣水產培育所漁業文物生態展示館除了展示30多種淡水生物，也有展示巴拉告、魚筌等原住民的傳統捕魚工具。（翁嬿婷攝）
原生魚復育基地 放流魚苗重現河川生機
繁養經濟魚種之餘，水培所還肩負一個重要任務──台灣淡水原生魚的保種及復育，所內的漁業文物生態展示館即匯集這些原生魚及螃蟹、烏龜等30幾種淡水生物。吳雅琴特別介紹分布於東部河川中下游與湖泊的台灣特有種「菊池氏細鯽」，以前池上因大坡池盛產此魚有「魚米之鄉」美名，甚至曾是池上飯包的配菜，但因近年棲地破壞、農藥使用及外來種入侵等因素，2017年菊池氏細鯽被《臺灣淡水魚類紅皮書名錄》從易危升級至瀕危等級。
為了保育面臨生存危機的淡水魚，水培所的工作人員定期至溪流野採魚苗，回來保種及復育。目前保種的原生魚共有22種，其中菊池氏細鯽等五種被成功復育，是台灣唯一做淡水原生魚保種並復育的單位。水培所也透過與花蓮縣政府及花東縱谷管理處等單位合作，在鯉魚潭等水域舉辦放流活動，宣導正確的生態保育觀念。
魚新鮮與否可以觀察魚鰓，鰓越紅越新鮮，反之則呈灰白色。（翁嬿婷攝）
食魚也要識魚 輕鬆打造循環農業
花蓮以吳郭魚為主要養殖魚種，水培所的食魚教育亦從吳郭魚出發：先到戶外養殖區體驗傳統捕魚方式，從魚眼、鰓及觸感判斷魚的新鮮度，並親自料理及品嘗吳郭魚。僅僅簡單鹽烤，肉質就相當鮮甜，完全沒有淡水魚的土腥味，吳雅琴說因為花蓮的吳郭魚以純淨湧泉活水養殖，且養殖密度較西部低。水培所也有繁養1968年突變後雜交選育出的紅色吳郭魚，雖然飼料換肉率沒有黑色品種好，市占率低，但肉質Q彈，加上如高級海魚赤鯮般豔紅的顏色，也有許多消費者喜愛。
水培所更設計餵魚、摸魚與養魚等環節，讓民眾對淡水魚有全方位的認識。其中養魚不僅能從優哉游哉的魚兒獲得療癒，也能對生活產生助益。吳雅琴分享，水培所復育的原生種蓋斑鬥魚一天就能吃下數百隻孑孓，她在家養蓋斑鬥魚以後，蚊蟲明顯少了許多，只要是設籍花蓮縣的民眾或團體，皆可向水培所申請魚苗回去飼養。
花蓮縣水培所内的淡水魚教育池，提供大小朋友與各類魚種互動的機會，增進對食魚教育與魚種保育的興趣。（翁嬿婷攝）
近年有農友投資魚菜共生設備，利用硝化菌將魚的排泄物轉化成植物可利用的營養鹽，達到節約用水與減少施肥成本的好處；去年俞淵齊技士開始投入推動黑水虻的循環農業示範區。黑水虻是一種幼體像蛆，成體像蒼蠅或蜜蜂的昆蟲，在幼蟲階段可以迅速分解腐爛蔬果、死魚、動物糞便等有機廢料，可說是天然的廚餘機，又因其蛹跟蟲體富含高蛋白質，蒐集起來可以作為肥料或魚飼料，俞淵齊指出：「2019年非洲豬瘟以後，花蓮縣政府宣布禁用廚餘養豬，黑水虻是解決廚餘問題可行的方式。」水培所作為魚菜共生與黑水虻的推廣示範區，將繼續舉辦講習會，讓一般民眾也能用簡單經濟的方式打造循環農業。
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