點「食」成金！「Food Shift」讓醜蔬果重生、以烹飪課程扭轉貧困人生！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

美國加州的非營利組織「Food Shift」每年收集被丟掉的食物並妥善再分配，更發起「廚藝訓練計畫」讓當地低收入戶能透過課程學習一技之長，改善生活狀況。

撰文=張方毓

每年，位於美國加州的非營利組織「Food Shift」，收集將近12萬磅本來會被丟掉的食物，用來餵飽1萬2千人，同時，亦發起「廚藝訓練計畫」，培育當地的低收入戶，將剩食烹煮成健康的餐點。

善用剩食開班授課「Food Shift」扭轉食物資源分配

Food Shift創辦人兼執行總監Dana Frasz表示，組織的目標是，創造一個結合公共健康、經濟平等和環境永續的模式，而且可擴張、可複製到其他地方施行。

在美國，有40%的食物被浪費，卻有5千萬名美國人過著吃不飽的日子。Frasz表示，社會中有一些人資源豐富，卻有許多人掙扎過活，Food Shift想要做的就是解決這種不平衡現象。

在Food Shift所在的加州舊金山灣區，收入不平等的狀況特別明顯。雖然加州繁榮的科技產業加速經濟成長、大幅提升生活成本，當地仍有150萬居民生活在貧窮之中。原因在於，許多「窮忙族」需要花更多收入在付房租等成本上，剩下的錢不夠他們吃飽，但他們的薪水又往往太「高」，不符合申請加州糧食券計畫的資格。

為了解決問題，Food Shift 和在地農產品市場合作，收取賣剩、或是因外觀不佳不被販售的農產品。收集來的食物中，80%捐贈給社區慈善團體，分發給需要的人。另外 20%則用於Food Shift 自己開設的廚藝訓練計畫。

Food Shift 收取因外觀不佳不被販售的「醜蔬果」。（圖片來源：Food Shift Instagram）

廚藝訓練協助脫貧拓展外燴合作

Food Shift也營運外燴生意，收費標準依客戶規模而定，例如 Google這種大公司付全額，而資源較少的公司付較少，讓整個社區都能受惠於外燴服務。

Food Shift的廚藝訓練導師是Suzy Medios，在她的教導下，16 名學徒學習如何用手頭容易取得的食物準備健康的餐點。許多學徒參加 Food Shift廚藝訓練前，完全沒有工作過；全部學徒都來自「Alameda Point Collaborative」——一個為無家者提供住處的社區，其中99％的居民生活在貧困線以下。

在訓練中學到顧客服務和團隊合作等技能後，許多學徒找到了在長照機構工作的機會，或是回到學校就學；甚至有一人進入電動車製造商特斯拉工作。

Medios 表示：「我們不只是餵飽他們，更提供他們工具，讓他們在未來可以自力更生、不須依賴我們就可以自己前進。」

Food Shift 廚藝訓練導師 Suzy Medios（右）教導學徒用手頭容易取得的食物準備健康的餐點。（圖片來源：Food Shift Instagram）

協助公部門維護糧食安全推動「食物回收」成為市政服務

Food Shift也協助在地政府研究如何減緩糧食不安全。2015年，聖塔克拉拉郡委託該組織撰寫相關報告，Food Shift在報告中指出：「食物本身不能解決飢餓問題。」並具體建議市政府、郡政府、食物銀行和非營利組織需要相互合作，開發並改善食物援助以及食物獲取計畫。除此之外，也需要制度化的改變，包括「阻止全國食物過度生產、簡化申請食物援助福利的流程、提供全民營養教育以及提供民眾負擔得起的住房和合理工資」。

2016年，加州用具體措施打擊食物浪費問題，州長Jerry Brown 簽署了SB 1383法案，目標是在2024年之前減少20%可食用食物的廢棄。Food Shift其中一個目標是讓「食物回收」成為市政服務，而不只是慈善事業，這個法案讓Food Shift朝此目標更邁進一步。

雖然改變公共政策是Food Shift很重要的一環，但Medios在小小的廚房中看見更深層、意義非凡的改變正在發生：「我們的廚房非常獨特，不只是一個人們前來學習的空間，更是我們連結、治癒彼此的所在。」