你應該要知道的食事
2017年11月27日衛福部與農委會召開會議，決議將雞蛋中之芬普尼殘留容許量由5ppb改為10ppb。
撰文＝黃宜稜
「雞蛋中之芬普尼殘留容許量」將由5ppb提高至10ppb，你接受嗎？這個標準到底是如何制定的？衛福部「食品衛生安全與營養諮議會」於2017年11月27日與農委會防檢局「農藥技術諮議會」共同召開聯席會議，針對雞蛋中之芬普尼殘留容許量的標準做討論，最終決定將由以往的容許量5ppb修改為10ppb，消息一出立即引起各界譁然，不解為何要放寬標準，為此福衛部食藥署特於11月28日召開記者會說明。
食藥署食品組組長潘志寬表示，如果每人每日的芬普尼容許攝取量(ADI)0.2mg/kg，以60公斤的成人為例，每天攝取到12mg的芬普尼都屬於安全範圍內，根據立法院社福及環衛委員會要求，總量管制基準應降至70％ADI以下(也就是8.3mg)。而在依照國人每日平均攝取食物的總量來看，同樣以60公斤的成人為例，來自雞蛋中的芬普尼，每日容許攝取量為2.47％ADI，即使加上其他可能有芬普尼殘留的植物性產品，也僅為35.82％ADI，並不會超過安全值。
由於食藥署署長吳秀梅先前曾表示，傾向於將雞蛋中之芬普尼殘留容許量維持在5ppb，在公告修訂結果後，吳秀梅則解釋，以往國內從來沒有制定過相關標準，因此只能採用最嚴格的方式，也就是機器的檢測極限5ppb作為標準，然而實際透過專家學者提供的參考文獻做討論後，發現雞隻吃的飼料中確實可能含有芬普尼，加上環境中本來就存在的背景值，才決定將標準訂在10ppb。
不過10ppb的標準到底是如何制定的？此次參與會議的成功大學環境微量毒物研究中心主任李俊璋解釋，此次的修訂結果是根據農委會藥毒試驗所提供的參考文獻去推算，就連美國、歐盟、世界衛生組織、聯合國農糧組織也是採用同一篇文獻做為制定標準的依據。
該文獻內容指出，餵食雞隻吃3組芬普尼殘留量不同的飼料後，並分析雞隻的肉、蛋、肝臟、脂肪、皮的芬普尼濃度，再依照台灣雞隻餵食的情況，等比推出台灣的雞蛋中可能會含有至少8ppb的芬普尼。而這8ppb的芬普尼都是雞隻經由餵食後可能的殘留量，但實際上雞蛋的芬普尼殘留量可能有80%來自攝食，還需加上20%可能來自空氣中的污染，因此最終制定出10ppb。
之後，再依照這10ppb去推算，以國人的飲食習慣來說，19～65歲的成人每人每天的雞蛋總攝食量，推測出每人每天可能從雞蛋中攝取到的芬普尼，再加上其他植物性產品，加起來為，頂多占每日容許攝取量300ppm的35.82%。
潘志寬表示，由於台灣的雞隻飼料大多是由國外進口，特別是美國，這些飼料中可能本來就會有芬普尼殘留，因此根據國人的飲食習慣、各項農作物中可容許的芬普尼殘留量回推，才會選擇制定出10ppb的標準。潘志寬也舉例，日本、韓國、澳洲與Codex對於雞蛋中芬普尼的殘留容許量都是20ppb，美國則是30ppb，台灣並非最寬鬆的，且各國都是針對國人飲食習慣才制定出的標準。至於歐盟原先也是採用20ppb，是因為德國申請在馬鈴薯使用芬普尼，而為了顧及到德國人會食用大量馬鈴薯，造成芬普尼攝取量大增，才決定全歐盟統一，刪減其他食物中的芬普尼殘留容許量，2017年初將雞蛋中之芬普尼殘留容許量改為5ppb。
吳秀梅表示，這次的討論會議中，衛福部「食品衛生安全與營養諮議會」共出席17位，防檢局「農藥技術諮議會」也出席20位，再加上許多專家學者共同參與討論，才制定出相關標準，而未來除了農委會將持續針對畜牧端做抽查，食藥署也會協同各縣市衛生局針對市場的雞蛋進行芬普尼殘留量檢測，另外此次的公告結果也會盡快進入預告程序。此次雞蛋中之芬普尼殘留量修訂由5ppb改為10ppb，雖然引起極大的討論，然而實際了解後發現台灣與各國都是採取同樣的參考文獻，並依據各國的國人飲食習慣、作物中可能的芬普尼殘留量後，再推論出各自的標準，台灣並非最嚴格也並非最寬鬆，只是依照科學數據所得的結論，民眾只要正常食用就不需過度擔憂。
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