你應該要知道的食事

沙門氏菌普遍存在於許多動物身上，當人類食用了遭到動物糞便污染的的食物或水源，就可能遭受感染，其中又以嬰兒、老人、免疫功能低下者，引發的問題可能更嚴重。

撰文＝黃宜稜

2017年6月有則新聞因起家長關注，台中市有一對2歲的雙胞胎因為在家吃壽喜燒時，食用了未煮熟的生蛋與肉，導致沙門氏菌感染，進而引發敗血症。到底該怎麼吃，才能避免小寶貝吃到沙門氏菌呢？先掌握基本原則，就是不要讓小孩甚至是年長者，生食雞蛋或肉類！

什麼是沙門氏菌？沙門氏菌普遍存在於家禽、豬、牛、羊、馬、齧齒類及寵物（鬣蜥蜴、烏龜、小雞、蛇、狗、貓）等動物身上，因此當人類食用了遭到動物糞便污染的的食物或水源，就可能遭受感染，稱為沙門氏菌感染症。沙門氏菌感染症是一種人畜共通疾病，一般臨床症狀為急性腸胃炎，通常發燒會在72小時內退燒，腹瀉也會在3～7天內好轉，不過有少數患者會因沙門氏菌進入血液內而導致敗血症，其中又以嬰兒、老人、免疫功能低下者較為嚴重。

而平常所吃的食物中，最常見的感染源之一就是禽鳥類的蛋，因為禽鳥類產蛋的過程中，蛋殼可能沾染沙門氏菌，若是沒有加以清洗、消毒，則細菌就會附著在蛋殼上，並隨著運輸、販售、購買的過程進入我們的餐桌甚至是口中。以餐飲業來說，因為考量到食材成本的問題，大多是購買未經過清洗的散裝蛋，因此若是吃壽喜燒、蛋沙拉等使用生蛋的料理，就可能吃進沙門氏菌。而一般家庭購買散裝蛋，若是生食同樣會有感染風險，甚至若是回家後沒有加以清洗或密封保存就將蛋冰進冰箱，則蛋殼上沾附的細菌也可能趁機污染冰箱內的其他食物。

因此要預防沙門氏菌感染症，就是要盡量購買洗選蛋，因為洗選蛋可以去除蛋殼上絕大多數的細菌，而美國疾病控制和預防中心（Centers for Disease Control and Prevention，CDC）則更是建議大家若要製作生蛋料理，則盡量購買經過巴氏殺菌的雞蛋，不過這種蛋在台灣仍不普及，所以最好因應方法就是煮熟後再食用，才能將細菌殺光光，同時在烹飪的過程也要留意生食與熟食要分開處理。此外由於小孩子或年長者等免疫力較弱的人，並不建議吃生蛋、半熟蛋，以及未完全煮熟的肉等風險較高的食物。

延伸閱讀：
▶禽流感自我防護 日常飲食留意這6點！
▶一次性紙盤真的能解決雞蛋的安全問題嗎？
▶食物中毒最常見的兇手：微生物汙染

參考資料：
▶沙門氏菌感染症
▶Salmonella and Eggs