你應該要知道的食事
酪梨富含油脂與蛋白質，口感和多數水果十分不同。也因此許多人認為多吃會變胖。然而真相是，由於所含之植物性油脂為不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收，反而是控制體重的不錯選擇。
撰文＝語彤卡若
酪梨是很特別的水果，富含油脂的口感，與多數水分飽滿、氣味清爽的水果大異其趣，也因為富含油脂，一般人認為多吃酪梨會變胖，其實酪梨的熱量並不高，每100公克僅58大卡，所含植物性油脂多為單元不飽和酸，容易被人體消化吸收，反而是控制體重的人不錯的選擇。
蛋白質含量最多的水果
除了植物性脂肪，酪梨也含有豐富的蛋白質，每100公克約有2克，是水果中最高，有「大自然的乳酪」與「森林中的奶油」之稱，是金氏紀錄記載最營養的水果之一；因為食用後有飽足感，也被稱為「果中米食」，是營養學家眼裡的寶藏，特別取名為「幸福果」。
產期從6月至翌年2月
酪梨又稱為牛油果、黃油梨、鱷梨等，台灣主要產地集中於嘉南地區，以台南大內產量最多，麻豆則是最早栽植的地區，嘉義竹崎、屏東內埔及高雄六龜等地也有栽培；以成熟後果皮是否變成紅褐色分為綠皮系與紅皮系，以果實成熟期區分則分為早生、中生及晚生，從6月至翌年2月，都有不同品種的酪梨上市，完熟呈現的外觀也不一樣，有的果皮會變成紫紅或黑褐，有的只是變軟、顏色變化不大。
酪梨未熟成前，果皮呈青綠色，必須放5~10天才能吃。（圖片來源＝台灣好食材提供）
完熟的酪梨可以輕易切開、取出種籽再料理。（圖片來源＝台灣好食材提供）
黃綠相間的酪梨果肉，為菜餚增色不少。 （圖片來源＝台灣好食材提供）
在室溫下置放才熟成
有趣的是，酪梨無法在樹上熟成，採摘後放在攝氏20~25度的常溫下才會熟成，依品種、溫度、大小不同，通常需5~10天，不論打果汁或做開胃菜、沙拉醬、沾醬都好吃，黃綠相間的果肉非常耀眼，為菜餚添色不少，但不適合加熱，以免變苦、失去原有風味。
酪梨口感溫和、營養滿分，簡單切片沾醬油就很美味，非常適合老人、小孩食用，盛產期間，價格較便宜，主婦們不妨多買些存放，透過創意料理變換風味，對身體好處多多呢！
（本文經授權轉載自《台灣好食材》，未經授權禁止轉載。原標題為：酪梨熱量、脂肪含量高，減肥不能吃酪梨？）
延伸閱讀
▶酪梨有助於改善老年人的認知功能
▶健康食物可是萬靈丹？拆解七種常見超級食物
▶均衡吃食譜：酪梨可可豆腐慕斯
▶酪梨料理N種吃法！減重、生酮飲食不能吃酪梨？
▶【私房食譜】鮪魚酪梨沙拉
▶世界第一營養果實：酪梨！挑選方法、切法、美味吃法、如何保存！
