你應該要知道的食事
覺得五穀米難烹飪又咬不動嗎？為解決大眾的困擾，台北市中山區健康服務中心與台北市社區營養推廣中心合作舉辦「全穀及未精製雜糧」電鍋料理體驗課程，並提供食譜電子檔與教學影片，降低健康飲食的料理門檻！
整理＝編輯部
依據衛生福利部國民健康署在「我的餐盤均衡飲食」建議，三餐的主食至少要有3分之1以上來自全穀及未精製雜糧食物，以攝取豐富的維生素、礦物質和膳食纖維等營養素。台北市社區營養推廣中心於2022年調查台北市65歲以上社區長者不吃或少吃全穀及未精製雜糧的原因，有36.4%長者表示口感太硬咬不動，有15.2%長者覺得烹煮不易進而降低全穀及未精製雜糧的接受度。
因此，台北市中山區健康服務中心與台北市社區營養推廣中心合作舉辦「全穀及未精製雜糧」用電鍋料理體驗課程，顛覆民眾對全穀及未精製雜糧食物有口感偏硬及烹煮不易等印象。首推製作「銀養『全』滿分 電鍋『質』加分」料理食譜2.0升級版。運用電鍋料理的便利性讓獨居長者、上班族及一般民眾能夠方便料理、輕鬆上菜及吃出健康！
「全榖雜糧」聰明吃 未精製穀物營養價值更高
台北市中山區健康服務中心主任林柳吟表示，因應目前台灣高齡化現象高齡長者需多攝入全榖及未精製雜糧食物，其富含微量元素可增加身體抵抗力來提升身體保護力。台北市社區營養推廣中心主任張惠萍提到：「慢性病的發生與飲食結構及方式息息相關，要怎麼吃才能遠離慢性病是現代人最重要的議題。穀類最具有營養價值的部位是麩皮與胚芽，全穀及未精製雜糧因為加工程度低，麩皮與胚芽才能被保留下來。因此，糙米營養價值較高，而白米營養價值較低。此類食物含有豐富的膳食纖維、維生素（維生素B群與維生素E）與礦物質（鉀與鎂）等營養，這些營養素在人體內扮演極為重要的角色，國人攝取達到每日建議量，可延緩飯後血糖上升速度、有助於體重控制、維持腸道健康、預防心血管疾病及維持正常能量代謝與神經系統功能。」
巧作原型「真食物」 掌握多元「營養素」
全穀及未精製雜糧是指未經加工，儘量「維持原態」之主食，過度加工精製的全穀雜糧將流失較多營養素，如何正確挑選食材及烹煮是很重要的環節。每逢端午佳節前夕，竹葉粽香便是家家戶戶最熟悉的味道，內湖國泰診所營養師張斯蘭設計老少咸宜的紫米乳酪粽來應景，紫米富含花青素屬於未精緻雜糧，建議料理前先浸泡，並冷藏隔夜可縮短烹煮時間。
張斯蘭營養師利用富含花青素的紫米製作成應景的「紫米乳酪粽」。（圖片來源：銀養全滿分 電鍋質加分 料理食譜2.0）
又因炎炎夏日將至，推出以黃地瓜、紫地瓜及高麗菜為主的「雙色地瓜高麗菜捲」消暑料理，地瓜經由電鍋蒸熟再料理，不僅可保有食材原味，讓食物的營養不流失，更能同時攝取到不同的植化素。
「雙色地瓜高麗菜捲」包含黃地瓜、紫地瓜及高麗菜，能夠同時攝取不同植化素。（圖片來源：銀養全滿分 電鍋質加分 料理食譜2.0）
祖孫共享全穀飲食 健康飲食從小培養
退休的鍾奶奶到台北市中山區健康服務中心參加社區營養教作課程，原本覺得這次只是單純的上課，因課程中需要學員回家練習製作料理，並將拍照、上傳群組分享成果。鍾奶奶每次的練習成品，發現家人對於每週的新料理都吃光光甚至讚不絕口，家人也說為什麼之前吃起來會覺得硬硬的不好咬的全榖雜糧，而現在不會。鍾奶奶笑著說：｢連寶貝孫子都覺得好好吃喔！｣。孫子甚至會期待鍾奶奶每週的新料理，請奶奶做給他吃。鍾奶奶覺得這次的課程非常有意義，不僅讓她學習到營養新知識，最重要的是家人接受了平常不愛吃的全穀及未精製雜糧食物。
電鍋食譜1+1 限量快閃送給您
林柳吟表示，這次活動最主要是推廣全穀及未精製雜糧的飲食文化，並且提醒民眾要多多關注飲食的健康。同時，也希望透過這樣的活動，讓民眾能夠瞭解電鍋料理的便利性，如何用簡單器具製作出軟質、健康又美味的料理，是本中心一直努力的目標。烹煮教作影片放置於台北市中山區健康服務中心YouTube官方頻道，並在影片下方設置連結提供民眾下載食譜電子檔。希望透過健康料理教作影片和食譜手冊的推廣，能讓越來越多的民眾認識「全穀及未精製雜糧」食物的好處，並開始注重健康飲食。食譜手冊歡迎大家至台北市中山區健康服務中心（台北市松江路367號7樓）索取，同時加碼送均衡飲食「電鍋料理1.0」，或與中山區42里辦公室聯繫，限量500本，送完為止。
若對相關訊息有疑問，歡迎電話洽詢台北市中山區健康服務中心，電話：（02）2501-4616分機6362陳護理師。
審稿編輯：林玉婷
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