你應該要知道的食事
2022年1月，台灣餐飲業整體營業額達762億元、年增率8.7%。而「火鍋店」則是不負眾望在餐飲連鎖店中店數持續居冠。然而2022年所需要面對的挑戰也更加艱辛！面對眼前重重的考驗，火鍋業者不需再孤軍奮戰，現在餐飲顧問業者也瞄準市場缺口強勢崛起！
撰文＝食力企劃
火鍋業爆發的一年即將到來！隨著疫苗覆蓋率提升與人們逐漸適應疫情，出外用餐逐漸回歸常態，讓受疫情重創的餐飲業回溫，根據經濟部統計處公布資料顯示，在2022年1月時台灣餐飲業整體營業額達762億元、年增率8.7%。而「火鍋店」則是不負眾望在餐飲連鎖店中店數持續居冠。根據《食力》2022最新調查統計，一個月吃一次以上火鍋的受訪者佔85.6%，顯示吃火鍋與台灣民眾生活的密不可分；更有高達33.4%的民眾每週都會吃一次火鍋。因此，不少火鍋業者近年開始全力衝刺事業版圖，如築間餐飲集團開放「有之和牛鍋物放題」品牌加盟，王品集團推出「嚮辣」和牛麻辣鍋等，各路火鍋業者皆充滿幹勁，準備大拚成長、賺更多！
市場看好，火鍋業者依然抱頭燒！食材漲價、缺工、飲食型態改變都是大考驗
雖然火鍋業者終於有更好的施展身手機會，然而2022年所需要面對的挑戰也更加艱辛！受氣候異象、烏俄戰爭等因素影響，食材和民生物資不是已漲價，就是正準備喊漲，業者利潤空間持續壓縮，大型連鎖火鍋品牌進貨議價能力高相對有緩衝餘地，小型火鍋業者則個個準備抱頭燒！
其次，缺工問題也影響整體餐飲業營運，根據104人力銀行資料顯示，2022年初職缺釋出最多的業別即是餐飲業，高達13.4萬個職缺等著人力注入，試想同為餐飲業的火鍋店裡一直徵不到員工、內場外場手忙腳亂的情況可能還會更普遍、持續更久，也成為經營的隱憂。
疫情的影響下，也加速了消費者外帶火鍋店湯底鍋物在家自煮的趨勢
疫情的不可逆影響也需要業者更靈活應變，根據外送平台foodpanda觀察，縱使疫情解封後開放內用，外帶自取服務仍成長2倍以上，顯示將餐點外帶回家用餐已成為民眾日常飲食習慣，連帶使火鍋業者須具備調整供餐方式的彈性，甚至更進一步主動開發調理包等周邊商品，以更多形式商品增加獲利。
飲食策劃服務宛如神助！讓業者開火鍋店可以更省力、賺更多
面對眼前重重的考驗，火鍋業者不需再孤軍奮戰，現在餐飲顧問業者也瞄準市場缺口強勢崛起！聯合利華飲食策劃服務（UFS）特別針對火鍋業者面臨挑戰時的痛點，提供最佳解決方案，不論是客製化研發菜單、簡化出餐SOP，甚至媒合加工廠調配湯頭、製作外帶調理包商品等各種火鍋業者營運事項，「聯合利華飲食策劃服務」都能提供完整服務，並持續提供最新市場趨勢讓業者與時俱進。
目前全台已有眾多火鍋品牌皆採用聯合利華飲食策劃服務，不論是連鎖大品牌，或者獨立火鍋店，都有能對應、客製化的解決方案來提升整體營運效率，改善火鍋業者經營上的問題。坐擁超過40間分店的連鎖火鍋品牌，就成功運用聯合利華飲食策劃顧問服務提供的創新靈感，開發出有亮點特色的創意湯底，並結合桌邊服務，美味又具話題性，成功達到吸客效果。而在該品牌的餐廳經營上，顧問服務也特別針對連鎖店的需求簡化後廚流程，避免購買多種食材的繁複，降低管理成本。
用飲食策劃服務協助研發、代工，讓火鍋業者更省時省力！
而對人手與經費相對來說更有限的小規模火鍋店，運用聯合利華飲食策劃顧問服務更加事半功倍！例如：極禾鍋物即運用聯合利華飲食策劃專業的廚藝顧問團隊，為極禾鍋物師大店研發食客喜愛的特色鍋物湯底「泰式酸辣鍋」與「剝皮辣椒雞鍋」。極禾鍋物師大店負責人詹明智表示，自己雖具備廚藝背景，但過往自行研發湯底也需要約半年左右的時間，才能完成測試並正式對外上市，透過「聯合利華飲食策劃顧問服務」，不僅能在短時間內研製出多種創新口味湯頭，也同步簡化後廚操作流程，幫助解決店內人手不足的經營考驗。
詹明智也特別提到，聯合利華的專業廚師團隊在客製化研發湯頭的過程中，不僅大廚親自至店內了解店家品牌特色，更評估他在店面經營上面臨的挑戰及需求，與極禾鍋物師大店共同規畫出符合客群喜好的湯頭，同時也提供行銷素材與創新靈感，透過聯合利華飲食策劃火鍋專業團隊多方面的協助，大幅提升火鍋店經營管理的績效。
聯合利華飲食策劃由專業廚師團隊提供顧問服務，也可針對火鍋業者與店面型態需求，提供客製化解決方案。（圖片來源：聯合利華飲食策劃服務提供）
此外，因應疫情外帶與在家自煮的趨勢，聯合利華飲食策劃還可協助火鍋業者代為媒合CPU加工廠小量代工生產湯底半成品、調理包等，一方面可讓忙碌的店員也可在店內輕鬆調製湯底，不僅簡化出餐SOP、減輕人力負擔，更可維持出餐品質穩定；由專業加工廠製作的調理包，也符合法規的衛生安全要求，業者更可作為商品販售，讓消費者多了一重外帶在家自煮的選擇與商機，同時解決小規模店面資源稀缺的問題。
「機會，只留給準備好的人！」向專家借力使力讓經營更輕鬆
在這個火鍋業蓄勢待發的時刻，業者自然必須先準備好面對大環境挑戰的應對方式，善用一站式、專業的火鍋顧問服務，則能達到事半功倍的效果。不論是開發、製作還是經營管理的種種問題，只要利用聯合利華飲食策劃服務都能輕鬆克服！聯合利華飲食策劃服務與火鍋店業者並肩作戰，一起靈活應對市場挑戰，攜手共創更好的火鍋業前景！
【本文由聯合利華飲食策劃服務UFS委託製作】
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