眼睛累了嗎？教你如何挑選與保存護眼好物「藍莓」！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

藍莓富含花青素與維生素E，能達到保養眼睛、促進血液循環、抗老化等健康效益，而膳食纖維則有助改善便秘情況。另外，藍莓因為質地較嬌嫩，因此選購與保存的技巧就變得很重要。

撰文＝池上文雄（日本知名營養師）、加藤光敏（藥劑師）、河野博（醫學博士）、三浦理代（農學博士）、山本謙治（飲食記者）

藍莓因富含有益眼睛健康的成分，近年來受到大眾關注。不論是用眼過度的學生、上班族，或是長時間開車者都十分適合食用。

藍莓集結了多項健康功效

日本於1980年代後半開始正式種植藍莓。其果實為深紫色，富含多酚化合物花青素，具有絕佳的抗氧化力，可預防視力退化或眼睛過勞，加上維生素E含量高，能夠改善血液循環，達到抗老化的效果。不過維生素E屬脂溶性，建議與優格等乳製品一起食用，可增加吸收率。此外，藍莓還含有可整腸的膳食纖維，不僅能改善便祕困擾，還能降低罹患大腸癌的機率。

攝取花青素有助消除眼睛疲勞

花青素是一種水溶性色素，可隨細胞液的酸鹼改變顏色。當細胞液呈酸性時偏紅；細胞液呈鹼性則偏藍。花青素是構成花瓣和果實顏色的主要色素，常見的紅、藍、紫等色素成分，都是可抗氧化的多酚化合物。據說花青素種類超過500種，其中包含了色素茄甙或矢車菊素。

人類的眼睛可將外界光源呈現於視網膜，進而形成影像，再轉換成訊號送到大腦進行辨識。與這種訊號有關的，是位於視神經細胞上的視紫質色素成分。視紫質會反覆進行分解與合成，而花青素正好有助於這樣的合成作用。攝取花青素除了可消除眼睛疲勞，還能預防生活習慣病，因此常被用在保健食品，使用時需注意包裝上的建議服用量。

挑選準則：觀察果實形狀、表皮顏色、有無光澤

品質好的藍莓具備以下特色：果粒大且一致，富彈性與光澤，表皮呈深紫色且帶果粉。

保存藍莓用冷藏或冷凍皆可

值得注意的是，藍莓本身容易受損，保存不易，若一時沒吃完，必須放入密閉容器裡，置於冰箱冷藏或冷凍保存。

即使加了糖仍可標示「純天然」？

很多進口的乾燥藍莓，為避免果實劣化與延長保存期限，會加入防腐劑、漂白劑與抗氧化劑等。但在某些食品規範中，砂糖不屬於額外添加物，因此即使加了糖，只要沒有其他化學添加物，商品標示與包裝上仍可註明「純天然」。

野生藍莓的保健效果更優異

山桑子（歐洲藍莓）又稱野生藍莓，與藍莓同為越橘屬，產自北歐。當地因夏季有永晝現象，一整天都有陽光照拂，故抗氧化成分花青素是藍莓的1倍以上。不過山桑子的生果很少見，市售商品幾乎都以冷凍方式進口，或加工成保健食品。