可可豆一開始其實是白色！經過複雜程序才能變成迷人健康的巧克力 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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吃一塊巧克力，除了可以讓人放鬆心情，還能感受到快樂、幸福感！這讓人愛不釋手的巧克力製程其實很複雜，對於人體的益處也很多！灃食公益飲食文化教育基金會舉辦「頭腦需要的營養一次告訴你」良食脈動講座，邀請臺灣大學農業化學系教授同時也是灃食智庫的蘇南維教授，帶你解析巧克力與可可！

採訪·撰文＝編輯部

吃一塊巧克力，除了可以讓人放鬆心情，還能感受到快樂、幸福感！但你知道嗎？可可不等於巧克力！

灃食公益飲食文化教育基金會2019年6月26日舉辦「頭腦需要的營養一次告訴你」良食脈動講座，邀請臺灣大學農業化學系教授同時也是灃食智庫的蘇南維教授，帶你了解巧克力為什麼這麼迷人，又有什麼營養成分呢？

蘇南維教授，帶聽眾解析可可變成巧克力的過程。（圖片來源：灃食公益飲食文化教育基金會提供）

可可豆一開始其實是白色！經過複雜程序才能變成巧克力

可可豆怎麼變成巧克力？原來中間要經過許多複雜的步驟！蘇南維解釋道，原來可可豆不是一開始就是「巧克力色」，而是「白色」，將可可豆從可可果中取出，其外面包覆的白色果肉吃起來甚至有類似「山竹」的酸甜滋味！

將可可果剖開，能夠看到其中帶有白色果肉的可可豆。

接著經過發酵、乾燥的步驟，發酵過程就能產生巧克力的風味，苦味、澀味也能夠降低。另外再經過烘焙，促進梅納反應，就能產生更多獨特的風味，例如柑橘、蜂蜜、花香等等迷人的香味。

蘇南維說明，可可豆烘焙完經過破碎、研磨等步驟生產出來的「可可膏」，額外添加可可脂、糖、奶粉、卵磷脂混合後，經過精磨、滾輪碾揉、調溫、注模後就能夠形成人見人愛的巧克力！

黑巧克力的好處其實多到你想不到！

眾所皆知黑巧克力對人體的好處很多，蘇南維也舉出以下幾點好處：

1、降低心肌梗塞與中風風險
2、降低胰島素抗性
3、降低高血壓風險
4、保護中樞神經預防失智
5、減少氣喘發作
6、預防蛀牙
7、降低紫外線對皮膚的傷害
8、促進情趣

蘇南維提醒大家，這些好處是指「糖含量很低的黑巧克力」，如果是很甜的巧克力，可沒有這麼多功效！

原來讓人愛不釋手的巧克力製程這麼複雜，對於人體的益處也很多，但可不是吃越多越好，這不會讓身體明顯越來越好！好的零食，健康的吃，才會對身體有幫助！

審稿編輯：童儀展