你應該要知道的食事
去除乳脂肪的過程中，不免也會去除部分營養素，例如脂溶性維生素。
撰文＝灃食公益飲食文化教育基金會
對於想要減重的人來說，控制脂肪攝取是重要的一步。灃食智庫郭孟怡教授表示，等量的脫脂鮮乳，熱量只有全脂的一半左右，乳脂肪含量也從3.1%降到了0.5%，因此脫脂鮮乳是不錯的選擇；但其實減重者，也是可以喝全脂鮮乳，雖然含有較高的乳脂肪量，只要把喝的量減少一些，同樣可以達到控制熱量的效果。
然而，在去除乳脂肪的過程中，不免也會去除部分營養素，例如脂溶性維生素，但這並不影響太大，因為日常飲食中的蛋白質與蔬菜類，也會有同樣的維生素。甚至，有些脫脂鮮乳的廠商，也會特別將部分維生素加入牛奶中，在營養標示上都會載明。
在鮮乳製程中，剛從奶牛擠出來的牛奶稱為生乳，生乳的脂肪含量約為 3.1% 左右，生乳含有細菌，不能直接喝，需經過殺菌和均質的程序，我們才能飲用；生乳只需靜置一段時間，乳脂肪就會浮到表面來，「均質」的步驟，能讓乳脂肪微粒更小，均勻分散在牛奶中。
一般而言，全脂鮮乳的乳脂肪含量為3.0%～3.8%、中脂鮮乳為1.5%～3.0%、低脂鮮乳為0.5%～1.5%、脫脂鮮乳小於0.5%，鮮乳廠將鮮乳進行「離心」的程序，亦可方便地分離出乳脂（奶油），而去掉奶油的鮮乳，就是脫脂鮮乳，離心則可產生鮮奶油和脫脂乳。
（本文經授權轉載自《灃食公益飲食文化教育基金會》，未經授權禁止轉載。）
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