你應該要知道的食事
根據於歐洲進行的臨床試驗，及美國國家衛生研究院（NIH）提供關於骨關節炎治療的葡萄糖胺（硫酸鹽）有效性評估，可知葡萄糖胺對關節問題有正面療效。
撰文＝小川智久（日本東北大學研究所生命科學研究科副教授）
葡萄糖胺是葡萄糖的羥基被胺基取代的胺糖，是組成幾丁聚醣的單醣。葡萄糖胺存在於構成動物的皮膚或軟骨的高分子多醣，或螃蟹等甲殼類的外殼中。自1969年德國醫師初次將葡萄糖胺當作骨關節炎的治療藥物使用後，現在歐洲、美國等地都普遍將此物質用於治療。而葡萄糖胺也會與軟骨素合併用藥。
1980年至1990年於歐洲進行的臨床試驗研究了葡萄糖胺的效用，及美國國家衛生研究院（NIH）提供的超過1000例關於骨關節炎治療的葡萄糖胺（硫酸鹽）有效性評估，得到了強而有力的科學證據。
葡萄糖胺對其他疾病也有效果？
美國在1998年約賣出10億顆葡萄糖胺膠囊，不過葡萄糖胺在美國及日本都並非藥品而是營養補充品，因此品質會依製造商（有時會依生產批次）而異。
據說葡萄糖胺也對風濕性關節炎、顳顎關節障礙症、慢性靜脈功能不全、腸炎疾病等有所效用，不過這幾項並無充分的科學根據證明。在世界重視健康的潮流之中，我們也必須注意服用營養補充品而導致的副作用。
德國聯邦風險評估研究所於2009年8月公布與葡萄糖胺有關的消息：「含有葡萄糖胺的營養補充品，對於正在服用香豆素抗凝血劑（warfarin）患者有風險」。此外，葡萄糖胺通常都是以蝦子、螃蟹等甲殼類外殼為原料，因此甲殼類過敏患者必須特別小心。
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內容來源＝《食品添加物的科學》，世茂出版
