1顆酪梨的膳食纖維等於3顆蘋果！高脂肪卻有助維持好膽固醇 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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酪梨含有比其他任何水果更多的葉酸和鉀（比香蕉多60%的鉀），而且是維生素C和E的良好來源。作為高纖食物，1顆普通大小的酪梨能提供13.5克的纖維，相當於約3個中型蘋果。研究顯示，酪梨可減輕膝關節和髖關節的發炎症狀。

撰文＝布蘭達．戴維斯（美國營養師）、薇珊托．梅麗娜（英屬哥倫比亞政府顧問）

大多數人都知道酪梨富含單元不飽和脂肪酸，但更令人訝異的是它的營養成分、膳食纖維和植化素含量也很高。每公克酪梨含有比其他任何水果更多的葉酸和鉀（比香蕉多60%的鉀），而且是維生素C和E的良好來源。作為高纖食物，1顆普通大小的酪梨（約200克）能提供13.5克的纖維，相當於約3個中型蘋果。

酪梨富含類胡蘿蔔素，在所有常吃的水果中，葉黃素（lutein）濃度最高，而且每100克就含有76毫克的β-谷甾醇（beta-sitosterol），是其他常吃水果的4倍以上、其他全食物的2倍之多。（像β-谷甾醇這類的植物固醇，可能會抑制腫瘤生長、降低腸道對膽固醇的吸收，以及有助於降低血膽固醇濃度。）酪梨同時也是強效的抗氧化成分—穀胱甘肽（glutathione）最豐富的來源之一。

酪梨有助於維持高密度脂蛋白膽固醇濃度

可惜關於食用酪梨對健康影響的臨床數據有限，但其中一項檢視了富含酪梨的飲食，對於女性血脂濃度的影響。研究中，將大量食用酪梨的飲食（有37%的脂肪熱量皆由酪梨提供，佔總熱量的20∼35%）與美國心臟協會III（AHA-III）的建議飲食（總熱量大約20%來自脂肪，100∼150毫克膽固醇，以及大量的複合式碳水化合物）做比較，參與者各採行兩種不同的飲食3週。

參與者的總膽固醇在AHA-III飲食組別中，平均下降了4.9%；在富含酪梨的飲食組別中，下降了8.2%。酪梨飲食組別參與者的高密度脂蛋白膽固醇濃度，在實驗開始前、後，沒有明顯差異；AHA-III飲食組別的參與者，他們的高密度脂蛋白膽固醇在轉入AHA-III實驗之後，下降了13.9%；從酪梨飲食組轉為AHA-III飲食組後，下降12.8%。這表示酪梨有助於維持高密度脂蛋白膽固醇濃度。

酪梨萃取物被證實有抗發炎作用

研究還指出，來自酪梨中的生物活性化合物的綜合物質，有益於預防和治療癌症，並可減少某些發炎性疾病。有一個研究小組指出，酪梨萃取物中的類胡蘿蔔素和生育醇（tocopherol），抑制了體外實驗中攝護腺癌細胞的生長，單靠葉黃素無法達到這些效益。

研究人員還證實，酪梨萃取物會選擇性地誘使人體口腔癌細胞死亡，特別是阻斷癌細胞轉移路徑中的兩個關鍵成分。

最後，來自印度的研究小組指出，酪梨中的植化素會選擇性地抑制癌前病變，以及癌細胞株形成階段中的細胞生長，並誘使細胞死亡，並展現可降低某些化療藥物副作用的潛力。

初步證據顯示，酪梨萃取物能對抗與潰瘍和胃癌有關的幽門螺旋桿菌（Helicobacter pylori）。酪梨萃取物也被證實可提供抗發炎作用；某些證據指出，它可減輕膝關節和髖關節的發炎症狀。