鬆軟香甜的秋季好食材！5招挑選妙招教你選出好菱角！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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菱角怎麼挑？還有料理怎麼煮才好吃？不論是水煮、或用電鍋蒸，教你輕鬆煮出菱角的鬆軟香甜，還有能幫助提升菱角肉質甘甜的撇步！

撰文＝台灣好食材

菱角含有豐富的蛋白質、澱粉質、纖維質、不飽和脂肪酸、灰質以及微量礦物元素。不論是當作主食，煮湯入菜，或者是當成休閒零嘴都很合適。販賣時，無論去殼與否，都可湊近聞一聞，也能分辨新鮮與否。

盛產季節：秋季～9月到11月。
主要產地：嘉義縣、台南縣、屏東縣。

如何挑選菱角？

如何看菱角好不好吃有撇步。（圖片來源：台灣好食材提供）

1、活水栽培最好：以活水栽培的菱角會是深紅色的，非活水種植的則是黑色的，但深紅色的菱角也會隨著時間轉為黑色，所以可以聞聞看，死水種植的菱角，會有點臭水味。一般來說，表面黑而光亮的菱角熟度比較夠，味道也比較濃厚。
2、中間要飽滿：中間飽滿的菱角較成熟，肉質也會比較飽滿、美味。
3、兩端要像牛角一樣尖：不但尖，而且堅硬，這是判別新鮮與否的方式之一。
4、沉入水底：沉入水底的菱角比重較重，吃起來的口感比較紮實。
5、不能有奇怪或發酵的味道：市場上有賣剝好殼的菱角，在購買時須注意剝殼菱角的完整。如果聞起來有發酵的味道，表示已經不新鮮了。

外殼硬梆梆的菱角，該如何處理？

常見切法是先用剪刀把菱角的尖角剪掉，以免有刺傷之虞。帶殼煮熟後，將菱角切開，再拿小叉子叉出。