台北美福晴山日本料理迎夏天「夏日POWER」用海鰻、伊勢龍蝦滋養生活！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

台北美福大飯店餐廳「晴山日本料理」，以「夏日POWER」為主題推出以料理長湯本誠設計之「料理長推薦盛夏套餐」，包含多款清爽菜色，更能大啖海鰻、鮑魚、伊勢龍蝦與紅喉魚等海味。

內容提供＝台北美福大飯店

迎接豔陽夏日，炎熱天氣讓人精神疲倦。台北美福大飯店的「晴山日本料理」，來自日本的湯本誠料理長為此推出適合夏日品嚐的海陸豐味，料理除了講求清爽引食慾，並強調「夏日POWER」概念透過美食為體力加分。鮮味食材選用象徵活力的海鰻、鮑魚、伊勢龍蝦與紅喉魚等海味，搭配來自日本佐賀的脂香和牛，以熟稔的日式烹調技藝，究極食材原味，推出多道精緻菜色。「料理長推薦盛夏套餐」每位4,680元+10%，2024年8月13日起至8月31日限時嚐鮮，用視覺與味覺感受夏日的美好。

日本的飲食文化向來講求旬食、旬味，品嚐美食更是品味藝術。來自日本的晴山料理長迎接炎夏的到來，有感於現代人夏日症候群所帶來的疲勞與食慾不佳，從前菜到甜點，甚至盤飾器皿皆細心設計。整套餐點以夏日清爽為主軸，搭配象徵活力的鰻魚、伊勢龍蝦及鮑魚食材，於盛夏時節注入滿滿的活力。

「一之膳」日式冷菜清新引味饌享山海時鮮

套餐料理從先付的「鮪魚刺身」開始，料理長特別選用夏日的翠綠荷葉盛裝，點綴些許晶透水珠，從視覺上先消消暑。接著上桌的是「一之膳」日式冷菜，有帶有清爽豆香的「玉米豆腐」，以及結合鮮蝦與秋葵、玉米筍等鮮蔬，取冰晶般輕盈的意象，以蔬食凍的作法層層堆疊的「夏季野菜海老冰結仕立」。另一道菜色「北海道帆立鹿子壽司」，概念取自日本「鹿の子(小鹿)」紋路，常見於生魚片刀法上或織品布料等呈現。料理長仿其斑紋，將北海道干貝切成方格條狀再塑形，最後以鮮甜海膽點綴，格狀的型態亦與一旁點綴的夏日向日葵花盤相呼應。日本人夏日必嚐的食材「海鰻魚」，料理長以日式南蠻漬的手法，將炸過的鰻魚以特調酸甜醬料醃漬約一天，突顯海鰻的清甜滋味。最後一道冷菜「雞胸金針菇拌梅肉」則選用雞胸肉搭配帶有口感的金針菇，以梅肉醬調味，清新微酸開胃引食慾。

晴山料理長推薦套餐「一之膳」日式冷前菜。（圖片來源：台北美福大飯店提供）

「二之膳」日式精緻料理味蕾甦醒海陸爭豔

接著端上的「二之膳」提供有四道精緻料理，有肉質細嫩、脂香清甜的「紅喉魚」，料理長烹調以簡單的鹽燒方式，保留自然甜味。象徵活力的「伊勢海老」，以日式天婦羅手法烹調，外層酥香，海老肉質鮮美多汁。「翡翠鮑魚」選用鮮嫩鮑魚，搭配香氣馥郁的特製韭菜醬。還有質地細緻滑嫩的海味「茶碗蒸」，料理長以一連串的風味美饌喚醒味蕾，迎向下一道「冷涮佐賀和牛」主菜，來自佐賀、油花豐美的頂級和牛肉，於鮮湯輕涮至脂香粉嫩，品嚐可搭配醇香胡麻醬與時蔬，盛盤更特別挑選帶有夏日沙灘意境的器皿，盤上的圖紋好似湛藍的海水輕拂沙岸，彷彿於蔚藍海岸嚐鮮品饌。