你應該要知道的食事

國民健康署表示，4月22日是「世界地球日」，為因應今年地球日主題「修復我們的地球」，國民健康署呼籲民眾將餐點改為植物性食物為主並減少肉類的食用，於此不僅能減少碳排放，也能降低得到心血管疾病的風險。

整理＝編輯部

4月22日是「世界地球日」，今年的主題是「修復我們的地球」（Restore Our Earth），強調維護健康的地球已不是選擇而是必須，且是每個地球公民的責任。

植物性食物減碳、對健康有助益

國民健康署表示，大家可以從改變每日飲食做起，只要稍微調整飲食，將「下一餐以植物性食物為主」，不但能大幅減少碳排放，還對健康有助益。

研究顯示，多攝取植物性食物的人，罹患冠狀動脈心臟病、中風及心臟衰竭的機率越低。相較於食用較少的族群，可降低16%心血管疾病及中風的罹患風險、32%心血管疾病死亡風險。

植物性主食能減少70萬輛汽車繞行地球1圈的碳排放

國民健康署表示，國際刺胳針委員會（The Lancet）提出「植物性食物為主飲食」（Plant-based diet），呼籲民眾減少牛、羊等畜牧類食物攝取，鼓勵多吃蔬果種子、全榖雜糧及豆類等食物，再酌量搭配魚、蛋、禽肉和乳製品。研究顯示，生產1公斤的牛肉所產生的溫室氣體量比1公斤豆腐高20倍。若6歲以上國人每人每日以黃豆製品取代1掌心的畜肉類，一年即可減少約430萬公噸碳排放，相當於約70萬輛1600cc汽車繞行地球1圈產生的碳排放。

選食三原則，為地球減碳也替健康加分

國民健康署賈淑麗代理署長表示，國民健康署鼓勵民眾攝取當令在地、未精製植物性食物，以此為方向來訂定每日飲食指南。

國民健康署也透過定期調查瞭解民眾之營養需求，設計如高鈣、高鐵、高鋅等食譜，補充民眾常缺乏的營養素，打破少吃肉就會營養不良的迷思。

此外，國民健康署也提供選食三原則，讓民眾輕鬆兼顧愛護地球與顧好健康。

1、當令在地少加工：多選擇當令在地之未精製食材，不但價格低廉、營養價值高，更減少因加工、儲存、運送所耗費的能源與碳排放。

2、善用豆＞魚＞蛋＞肉的選擇順序：豆魚蛋肉等四項食材都是優質蛋白質來源，其中黃豆及黃豆製品產生的碳排放量低，加上脂肪含量低、不含膽固醇，可降低心血管等疾病的發生風險。

3、堅果種子不可少，食材種類要多元：蔬菜、水果及堅果都屬於低碳食材，且皆富含人體不可或缺的營養素，所以應照「我的餐盤」建議量，每天攝取多種食材。

國民健康署也提醒民眾，除了選擇當季、在地、少加工食材，也別忘了用餐自備環保餐盒及餐具、購買適當的份量，避免食物浪費，而購物、用餐以步行或搭乘大眾運輸工具取代開車，才能更好的照顧到地球環境。

審稿編輯：林玉婷

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參考資料：
1、Kim H, Caulfield LE, Garcia‐Larsen V, Steffen LM, Coresh J, Rebholz CM. Plant‐Based Diets Are Associated With a Lower Risk of Incident Cardiovascular Disease, Cardiovascular Disease Mortality, and All‐Cause Mortality in a General Population of Middle‐Aged Adults. J. Am. Heart Assoc. 2019; 8：e012865。doi：10.1161 / JAHA.119.012865
2、Willett W, Rockström J, Loken B, et al. Food in the Anthropocene: the EAT–Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems. The Lancet. 2019;393(10170):447-492
3、行政院環保署碳足跡計算器(https://ccis.epa.gov.tw/media/carbontool)；以同等蛋白質含量之160公克豆腐取代70公克豬肉計算碳排放當量差異；以1600cc汽車油耗約15公里/公升、地球赤道圓周40075.240公里計算1600cc汽車行駛地球之碳排放當量。