你應該要知道的食事
近幾年興起的昆蟲蛋白被科學家譽為可以取代大豆蛋白，成為助長肌肉的優良蛋白質，然而近期研究卻發現昆蟲蛋白的吸收率與生物利用率比大豆蛋白差。
撰文＝黃宜稜
近幾年糧食缺乏的議題不斷被討論，為了解決這個攸關生死存亡的重大危機，科學家決定將昆蟲正式端上人類的餐桌，瑞士曾在2017年宣布把3種昆蟲正式列入合法的食物清單，而義大利也有意將蠶寶寶磨成粉作為麵粉的替代品，科學家更宣稱，昆蟲蛋白將成為未來人類蛋白質的主要來源，除了可以補充能量，也有助於長肌肉。不過最近有科學家研究發現，昆蟲蛋白助長肌肉的效果其實比較有限。
這篇來自丹麥奧胡斯大學（Aarhus University）公共衛生學系的研究，首先挑選18個年齡介於18～30歲平常有在做抗力運動（例如舉啞鈴）的丹麥男性，請他們1週要做4天的抗力運動，這4天加起來要做10小時，並且連續做8週，並將他們隨機分為2組，1組每次做完運動後1小時內要補充昆蟲蛋白（黃粉蟲）作成的能量棒，另1組則是補充由一般植物蛋白（大豆蛋白）作成的能量棒。2組受試者的日常三餐則都由研究人員準備，確保他們平常攝取的食物都是相同的。
18周過後，2組受試者都需要檢測他們的體重、總脂肪密度與肌耐力，結果發現兩組受試者的體重與肌耐力皆有顯著的增加，但在總脂肪密度的部分，補充一般能量棒的受試者，其總脂肪的下降程度較明顯，但補充昆蟲蛋白能量棒的受試者總脂肪率和實驗之前沒有什麼差異。
實驗室的領導人員、奧胡斯大學公共衛生學系教授Mathias Vangsoe表示，雖然組成昆蟲蛋白與大豆蛋白的胺基酸相似，但是昆蟲蛋白的吸收率與生物利用率可能比大豆蛋白差，並不像以往科學家所認為攝取昆蟲蛋白可以有效助長肌肉。這份研究的另一位作者Mette Hansen提醒，大豆蛋白仍缺少一部分人體必需胺基酸，因此建議想長肌肉的人，可以在運動後攝取大豆蛋白，但三餐仍要補充動物性蛋白質，才能讓營養更完整。不過，研究人員也坦承這份研究只是關於昆蟲蛋白是否能助長肌肉的初步研究，未來食品加工技術若有辦法提高昆蟲蛋白的吸收率，或許昆蟲蛋白真的能成為人類的救星。
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參考資料：
▶Effects of Insect Protein Supplementation during Resistance Training on Changes in Muscle Mass and Strength in Young Men
▶Habitual protein intake may explain 'no effect' of insect protein supplementation, study says
