你應該要知道的食事

秋老虎發威，常感到燥熱、口乾的你，若想以當季蔬食滋補身體，可以試試將男女皆宜的山藥入菜，不論清炒、煮湯、甜鹹，都別有一番風味，享受美味之餘還能保持身體健康！

撰文＝台灣好食材

乾爽的秋天裡，日常飲食最好吃些滋陰潤燥的食材，例如山藥，自古以來就被視為養生食材，不論涼拌、熱炒、煮湯，都能吃出爽脆或是綿密的美味，現在就把山藥列入秋日菜單吧！

秋天來了，雖然暑氣趨緩，但秋老虎發威，還是讓人全身冒汗，許多乾燥症患者還會出現口乾舌燥、眼睛乾澀等症狀，這時不妨多吃山藥，滋潤人體黏膜、舒緩不適感；不過山藥的功效不只這樣，還可提高性荷爾蒙、促進乳泡漲大，是豐胸的最佳食材，青春期女孩別錯過；此外，如果出現提早衰老現象，如白髮、掉髮、氣色不佳，甚至有耳鳴、腰膝酸軟、智力衰退等腎虛症狀，適量食用山藥，有助於固腎氣、補腎精，看起來年輕、有活力。

山藥人參雞湯。（圖片來源：台灣好食材提供）

山藥雞湯，滋補好料理！

山藥是廚房常備的食材，隨時可以派上用場，除了涼拌、熱炒，煮湯也是常見料理，最特別的是，加點湯圓就成了甜湯，陽明山知名的小饅頭，將山藥加入麵糰揉製，香Q的口感讓人一口接一口！

將山藥加入雞湯中，富含動物與植物性膠原蛋白的湯頭，不僅滋補，山藥更鮮甜、綿密；將山藥、雞肉、紅棗、參鬚放入鍋中，加水熬煮即可，也可以放入電鍋燉煮，非常方便。

山藥炒三鮮。（圖片來源：台灣好食材提供）

山藥配紅鳳菜，色香味俱全！

很多人喜歡山藥熱炒的口感，比生吃香甜、比煮湯更爽脆，與杏鮑菇、蝦仁、海參用大火快炒，完全鎖住食材的鮮味；油鍋先爆香薑片、蒜末與蔥段，再放入山藥、豌豆、杏鮑菇、蝦仁、海參、紅蘿蔔、辣椒、蔥、蒜、薑，炒至熟透即可。

麻油紅鳳菜。（圖片來源：台灣好食材提供）

紅鳳菜與山藥竟然是絕配，加上甜菜根與金華火腿，不論是瑰紅色澤或多層次口感，都讓人驚豔；山藥先撒點鹽蒸熟、鵪鶉蛋也煎好備用，甜菜根、金華火腿切絲，與紅鳳菜一起用麻油煨煮入味，將山藥放入盤內，依序放上紅鳳菜、鵪鶉蛋，撒上烤過的鴨蛋黃，再以燙過的甜豆仁點綴，色香味俱全。

山藥甜湯。（圖片來源：台灣好食材提供）

挑選光滑、鬚根少的山藥！

山藥煮成甜湯，比地瓜、芋頭更清爽；水煮滾後放入小湯圓，浮起後加入山藥，水再滾後加入適量的糖，糖溶解後即可關火，由於山藥富含膠質，記得不要煮過頭，以免破壞了營養成分。

山藥要挑鬚根少的。（圖片來源：台灣好食材提供）

好吃的山藥料理，來自新鮮的食材，表皮光滑、鬚根少、手感沈重的山藥，品質較佳，由於山藥削皮後很滑，接觸皮膚容易發癢，買回後，一次處理起來比較省事；山藥切段後、放在熱水裡略燙，接著削去山藥皮、切成一塊塊，浸一下醋水就撈起，瀝掉水分後，放入密封袋冷凍保存，隨時取出就可料理，非常方便。

【本文獲《台灣好食材》授權刊登，原文標題：山藥滋陰潤燥、抗早衰，秋冬別錯過！】

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