冬飲熱鮮乳，CP值比夏天高 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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冬季鮮乳營養成分中的蛋白質、乳脂及無脂固形物都比夏季鮮乳來得高。溫熱飲用，營養不流失。

撰文=林正文

西方人習慣把鮮乳當日常飲品，不論天氣冷暖，冰涼的鮮乳就當喝開水一樣，大口吞下肚。台灣人把鮮乳當「健康食品」，在氣溫較低的冬季，冰涼的牛乳難以下嚥。

不過，冬天的鮮乳營養價值卻比夏天來得高。台灣區乳品同業公會資料顯示，台灣地區飼養的乳牛品種以荷蘭種乳牛（Holstein）為主，荷蘭牛原生於溫帶地區，適合生長在低溫（0-15°C）乾燥的氣候中。屬於亞熱帶的台灣，夏天高溫潮溼，乳牛在生理上並不適應，飼料及牧草採食量普遍不足，營養狀況較差，分泌的牛乳乳量和成分也會受影響。冬季氣候則較適合牛隻生長，營養狀況佳，因此牛乳品質也最好。根據乳品同業公會的統計，「夏期品」鮮乳的蛋白質、乳脂及無脂固形物（Solids-not-fat）含量和「冬期品」鮮乳相比，明顯較低。

由於國人飲用習慣偏好夏季冰涼飲用，冬季鮮乳銷售量僅佔全年度的1/3，剩餘鮮乳則轉加工為調味乳、保久乳、發酵乳等乳製品。而為了推廣冬季鮮乳銷售量業者會有促銷活動，讓民眾了解「冬天喝鮮乳，營養多更多！」

不習慣冬季喝冷鮮乳的民眾可以利用下列方法將鮮乳加熱：

（一）直接加熱：牛乳倒入鍋具內加熱時，表面常會形成一層奶皮，奶皮的主要成分為蛋白質與脂肪，要避免這種奶皮形成的方法，可邊加熱、邊攪拌，不需要加熱到牛乳沸騰，約為50至60度就可以了。不過鍋緣溫度較高，仍會形成白色奶皮，需要刷洗清除。

（二）隔水加熱：將牛奶裝進耐熱杯瓷製或玻璃杯，放在鍋內，使用半鍋水量，用小火隔水加熱約3~5分鐘，溫度控制約60℃，溫度若是過高，不免有奶皮產生。有人會用電鍋加熱鮮乳，原理是一樣的。

（三）微波爐加熱：可將鮮乳裝在可微波容器中，240毫升鮮乳微波時間約需2分鐘。如果是用紙盒直接微波加熱，記得要將盒口打開，避免過熱導致鮮乳膨脹爆開或是被熱氣燙傷。

鮮乳富含蛋白質和脂肪，加工過程有滅菌程序，但是一旦開封後，離開0至4度C 的低溫，放置在常溫中，難免會空氣落菌，而營養的鮮乳是微生物最愛的生長環境，因此加熱後的鮮乳，最好在一小時內飲用完畢，以免細菌滋生。

最後，如果你覺得冬季喝熱鮮乳滋味太單調，也可以參考英國人最愛的「熱巧克力牛奶」作法。