你應該要知道的食事
原來黃豆、黑豆和毛豆其實一樣都是大豆，黃豆和黑豆的差別只在種皮顏色不同而已，就像是黃種人和黑人有膚色差異，而毛豆則是八分熟的就被摘下的黃豆。
編輯＝陳韻竹
豆類料理常在你我的飲食中出現，黃豆可以製作沙拉油、醬油、豆漿、豆皮與豆腐等，是常見豆製品的原料；黑豆則是製作豆豉的原料，也可用於釀造醬油；毛豆從豆莢到豆子都是綠色，常見連豆莢一起以鹽水煮過做成好吃的小菜，也有去除豆莢的冷凍毛豆可以做成各種料理。
這支由台博館製作的影片告訴了我們，原來黃豆、黑豆和毛豆其實一樣都是大豆，黃豆和黑豆的差別只在種皮顏色不同而已，就像是黃種人和黑人有膚色差異，而毛豆則是八分熟的就被摘下的黃豆，所以黃豆、黑豆、毛豆就是大豆三兄弟。
一般而言，黃豆最廣泛的用途是做成食用的植物油，也可以做人造奶油，當然也可直接食用或是變成豆製品。此外大豆油還有工業用途，例如做成肥皂、甘油、油漆和印刷油墨等。毛豆除當蔬菜用外，新鮮莖葉與豆莢可製成乾草當飼料或綠肥，毛豆子實則可製造豆芽、豆漿、豆腐、醬油等豆類發酵品。
黑豆與黃豆和大豆的都是富含優質蛋白質的食物，同時富有豐富的鈣、磷、鐵、維生素B群等。而《本草拾遺》記載，黑豆能「明目鎮心，溫補。久服，好顏色，變白不老」，李時珍所著的《本草綱目》也有「李守愚每晨水吞黑豆二七枚，到老不衰」 的記載。因此讓黑豆除了直接食用、做成豆類釀製品外，也應用在保健食品中。
影片來源＝國立台灣博物館
