小番茄營養價值高夏日倦怠不妨來幾顆 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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小番茄的β-胡蘿蔔素、維他命C、茄紅素、檸檬酸的含量都相當豐富，比一般番茄還要高，此外含有葡萄糖、果糖能消除疲勞的物質，有助於紓解夏季倦怠。

撰文＝吉田企世子（日本農學博士）

小番茄的主要營養成分

小番茄的營養成分與一般番茄相近，但β-胡蘿蔔素與維他命C的含量約為一般番茄的2倍，茄紅素的含量則多達2.5倍，檸檬酸的含量也相當豐富。

小番茄的主要功效

β-胡蘿蔔素、維他命C、E的抗氧化力能抑制有害的活性氧化物活動，而色素成分的茄紅素也有強勁的抗氧化作用。

●抑制血糖值上升
●預防癌症
●預防動脈硬化
●美膚作用

小番茄的烹調與食材搭配的祕訣

購買時，選擇蒂頭直挺、色澤鮮綠，表皮豔紅而富有彈性的為佳，小番茄會從裂縫處開始腐敗，因此挑選時要檢查表皮是否破裂。若是已包裝好的，可以直接保存，若是整顆的小番茄，可放入開有小孔的保鮮袋，再放入冰箱的蔬果室保存。生食與加熱食用皆合宜，生食可吃到清爽的風味，加熱則可品嚐到美妙的甜味。

小番茄的種類與形狀有很多，例如紅色、黃色與粉紅色。生鮮的小番茄可做成沙拉或配菜使用，煎過也很好吃。若要提升抗氧化力，可與富含大蒜素的大蒜、洋蔥以及富含維他命C的捲葉歐芹搭配。在棍子麵包抹上蒜油，再放上幾個對半剖開的迷你番茄，撒點捲葉歐芹，再放入烤箱烤，最後撒點起司粉，就是營養均勻的一道前菜。

茄紅素、維他命都是一般番茄的2倍左右

雖然直徑僅僅2～3公分，甜味卻相當濃縮，鉀、β-胡蘿蔔素、維他命C、E等營養成分的含量也比一般番茄豐富。鉀能預防高血壓，β-胡蘿蔔素、維他命C、E這類抗氧化維他命的三重奏效果則能有效預防癌症與動脈硬化。甜味成分的葡萄糖、果糖能消除疲勞，也有助於紓解夏季倦怠。

除了流行的紅色品種之外，近來也出現橘色、黃色這類高糖度的小番茄。不過，備受關注的色素成分茄紅素是以紅色品種的含量最高。一般認為，茄紅素的抗氧化力比β-胡蘿蔔素或維他命E還要強勁。此外，小番茄與一般的番茄一樣，都含有檸檬酸、蘋果酸與琥珀酸，能有效緩解胃部不適與宿醉。